每當婆婆給我一大袋的蒜頭、辣椒時,我便為著吃不完而傷腦筋.印象中老一輩的人將其曬乾,或直接放在廚房內的小盤子中.我也看過長輩用爐火烤乾後,切碎做成辣椒油,也有人趁新鮮便切碎加了蒜末及醬油,放入冰箱,方便隨時拿出來吃.到底哪一種方法能保鮮呢?這就像是婆婆媽媽們常習慣將白菜直接放廚房直到吃完,專家說這容易發霉,長輩們的保存方法不一定正確呢!網路上指出保存蒜頭、辣椒可以用曬的、整串吊在室內風乾、或放入烤箱烤乾,但不建議放冰箱.農委會提醒,在5∼20℃的溫度會打破蒜頭的休眠,促使發芽.我的經驗是,放入冰箱的保鮮期比掛在室內會多幾天,但無論是將蒜頭放冰箱或放在室內,最後都是會發霉的；至於辣椒若存放於冰箱,最後會出水爛掉. 篤信科學的我查了農委會網站,專家建議如下：我做了一個實驗,將蒜頭、辣椒分成3種保存方式,放冰庫、曬在陽台、吊在室內,結果讓我吃驚.放冰庫的狀況是很好的：不僅保存的相當漂亮,辛辣味也沒有損失.兩物解凍後會呈現些微透軟的現象,喜歡生吃的人,享受辛辣及生脆的嚼感,會發現口感有差. 可是我們一般食用辣椒或蒜頭時,多是與醬油、麻油調合後配水餃；或是與油爆香後炒菜,最終都 是浸入了油水,因此,冷凍與否在口感與香氣上便沒有太大差異了!日曬：辣椒比我想像中的不容易曬乾,我住在嘉義,我在8月烈陽時曬,是在每天晴天的大太陽天曬了約一星期也沒成辣椒乾. 再曬久一點,外表看起來還正常,可是切開來仔細看,有些裏頭竟然長出白色的霉絲. 我想我曬的方法不對,查閱媒體介紹曬辣椒的方法,得對半剖開、去籽、連續曬8小時還要翻面曬,未來數日繼續曬直到能用手輕易弄碎.哇,這真的費功夫啊!放於室內風乾就不建議了：因為台灣天氣濕熱,很不好控制屋內的條件,冷不防長霉、發芽都會產生毒素,太乾燥了卻可能失水. 經過這場實驗與查閱資料,我找到最適合我的保存方法,那就是最簡單的冷凍!專家說,將辣椒沖洗一下擦乾再放冷凍庫.取出時很好切,很快就解凍了；蒜頭冷凍前先一瓣瓣剝開,我會保留皮也不沖洗,取出時用水一沖、去皮、切瓣炒蝦仁,孩子吃的也安心.更多分享請搜尋”我的fb"Louise的美麗屋”https://reurl.cc/Ag8YE延升閱讀：清熱溫補~蓮藕這樣做,孩子肯吃了! [高雄世貿美食]舒服的親子餐廳,有機蔬果喔~ 大班小孩愛看的名人繪本「跟著林肯去飛行」、「世界不是方盒子」
