從小阿嬤的廚房就是我的遊樂場,看着阿嬤翻動着鍋鏟,變出一道道令人食指大動的美味佳餚,也因此我對烹飪有著濃厚的興趣和情感.我覺得餐桌是家裡面最有溫度的地方,工作再忙再累,回到家看到桌上的佳餚,就算是只有一碗熱湯或是簡單的乾麵,都充滿著太太、媽媽滿滿的愛心,讓人覺得溫暖幸福的居家生活,一天的疲憊一掃而空.現在家庭為人妻為人母前的我,也曾這樣幸福的構想著,但現實總是事與願違,下班幾乎都已過晚餐時間,有孩子後更是不可能的任務,常常餵飽了孩子,自己還餓著肚子,無法好好的製作一道親子料理,經過阿母的指點和摸索,我會採買一週所需食材,將食材先做初步處理-挑揀、分裝保存,一些爆香提味,如蔥、香菜、芹菜的部份,我會先切好放保鮮盒備用,並善用烹調器具：像電鍋、悶燒鍋,就能事半功倍完成簡易料理,有時採買到量較多的食材,搭配不同的醬料調味和料理方式,讓自己也能輕鬆準備一桌好菜.﹝牛頭牌﹞沙茶醬大家一定不陌生,也是火媽家的必備品.另外玉米粒也是我的食物櫃中必備的食材,玉米粒是我早餐的好幫手,也是兩姐弟的最愛,有時來不及外出採買或菜價漲價時的救星!解決新煮婦難題~火媽很喜歡台灣小吃和古早味料理,很多料理當中,不管是肉燥、米粉湯、湯圓、油飯最不能缺少的就是那紅蔥的香氣,是裡面的靈魂,缺了他就少了一味.﹝牛頭牌﹞紅蔥醬,是我的料理生力軍,讓我更加方便快速的完成一些耗時的料理,做出來的料理有種阿嬤的味道.來開箱試吃看看我的食譜分享怎麼用紅蔥醬金色蔬菜玉米粒蹦出好滋味,運用相同食材變化出從早餐吃到宵夜的9道料理吧!早餐提案紅蔥肉蛋吐司胡麻鮪魚玉米饅頭早餐是一日的活力泉源,但早餐店的餐點份量,風爸通常都要吃2份左右才能吃飽,為了經濟方便,我們開始買饅頭自己蒸或是啃吐司,但總是不夠營養均衡,而且早上趕著上班也無法做太複雜的準備.我會利用假日或是下班後看電視的時間,將早餐要用到的食材做前置的處理和準備,早上只要備好的材料夾進饅頭或吐司裡就可以出門上班囉!材料&作法：1.肉片1斤、紅蔥醬2匙、米酒2匙、鹽少許→肉片洗淨放入保鮮盒,加入調味料抓醃→放入冰箱備用※我喜歡到菜市場買現切的豬肉,我是選俗稱「老鼠肉」的部分,肉質軟嫩,沒有油脂,完全瘦肉,很適合怕吃肥肉的我,小孩也比較吃的動 ※易開罐設計,開罐方便,開封後蓋上塑膠蓋,記得放冰箱保存※醃好的肉片除了早餐,午晚餐當主餐也很適合喔! 2.鮪魚罐半罐、玉米粒半罐、胡麻醬適量→將所有食材放入保鮮盒攪拌均勻即可,一樣放冰箱冷藏 ※這個步驟超級簡單,我習慣前一晚做好讓所有食材可以更融合在一起 ※易開罐設計,一手就可以輕鬆開罐,裡面的金黃色玉米粒鮮甜飽滿,直接吃也很可以,而且會很罪惡的一口接一口,五大安心承諾： 通過SGS381項無農藥殘留檢驗、非基因改造、不添加防腐劑、無黃麴毒素、通過無重金屬檢驗,吃進去的每一口都很放心 3.小黃瓜1條、番茄2顆→小黃瓜刨絲、番茄切片放冰箱備用4.蛋、吐司、饅頭→將冰箱的食材(1&2&3)取出退冰,利用這段時間蒸饅頭、煎蛋、煎肉片※吐司剛買很軟嫩,我就會直接取用,之後放冷凍保存,後面幾天再烤土司就有不同變化※風爸不喜歡玉米粒邊吃邊掉,我就會煎玉米蛋給他,我喜歡將蛋煎成方形,放到吐司上每口都可以吃到蛋 5.隨自己喜好夾入自己喜歡的食材,有了這紅蔥肉片,早上就能自己DIY出台中有名的肉蛋吐司,再加上蔬菜,更加營養均衡,金黃色的玉米粒讓色彩更繽紛豐富,而且因為每顆都飽滿充滿水份,中和了饅頭和吐司入口乾乾的感覺,來上一份一早就充滿元氣,每次風爸帶早餐到公司,同事都會忍不住問他在哪裡買的,聽到這樣都會忍不住偷偷的開心一下. 午餐提案香煎蔥醬腿排親子丼飯之前聽朋友分享忙碌的三寶媽生活,常常忙完孩子後,整碗泡麵已經涼了,麵體也發脹,肚子餓也只能硬吞,聽完真的好心酸、不捨,育嬰時期就只有我和弟弟在家,現在弟弟開始和大人一起共食,中午想簡單但也不想隨便,看著冰箱前一晚剩下的白飯和一些零碎的食材,來一碗香煎蔥醬腿排親子丼飯,解決我和弟弟的中餐,還能清冰箱,是不是很讚.材料&作法：1.去骨雞腿1隻、薑末適量、米酒1匙、鹽適量、黑胡椒適量→雞腿洗淨加入薑末和調味料抓醃去腥,靜置15分鐘 ※可以購買超市的去骨腿排,省去回家處理的時間,這是我在市場購買,請攤販幫我去骨,骨頭帶回後我會煮成高湯,撒上蔥花後,這樣就有一碗配湯 2.洋蔥半顆、胡蘿蔔一小塊、雞蛋1顆→洋蔥、胡蘿蔔切絲、雞蛋打散備用3.冷飯放入電鍋加熱4.將醃製好的雞腿皮朝下煎到金黃香酥→換煎另一面→微上色後,加入一匙紅蔥醬少許高湯燒煮至上色入味→取出切塊※紅蔥醬裡滿滿的紅蔥頭浸泡在澳洲非機改芥花油中,無動物性脂肪成份,因為要用紅蔥醬去燒雞腿,煎肉時我就不會額外用油煎煮,避免攝取過多的油脂 5.用剛剛煎完雞腿皮的油將胡蘿蔔、洋蔥炒軟→放入一碗高湯半匙紅蔥醬,將洋蔥煮透,煮到湯汁略收→再倒入蛋液煮熟即可 6.取出白飯,將剛剛煎雞腿的紅蔥油醬淋一圈在飯上→倒入洋蔥蛋→放上煎好的切塊腿排就完成啦! 辛苦的媽咪們,再忙也要好好吃飯,照顧好自己,才能照顧家人 晚餐提案古早味油飯炸排骨酥紅蔥大陸妹肉末玉米炒蛋南瓜排骨酥湯﹝牛頭牌﹞紅蔥醬湯、拌、炒、滷都可入菜,還能輕鬆呈現美味的台灣小吃,完全不輸外面賣的,某天朋友來訪用餐,也頻頻稱讚呢!火媽來分享食譜步驟,讓大家在家用﹝牛頭牌﹞紅蔥醬金色蔬菜玉米粒也能當優雅煮婦.古早味油飯材料&作法： 1.長糯米2杯→洗淨→濾乾→泡熱水30分鐘→濾乾2.紅蔥肉片2片、乾香菇適量、蝦米適量、老薑一小塊→肉片切小丁、蝦米洗淨泡米酒去腥、乾香菇洗淨泡水、老薑切片 3.麻油2匙→爆香薑片→加入調味米酒水(1杯水1/4杯米酒紅蔥醬1匙醬油膏1匙調勻)→倒入濾乾的糯米拌炒到水份略乾→放入電鍋,外鍋放1杯水蒸熟 4.濾乾蝦米,香菇擠乾水分切絲,保留香菇水備用5.放入1匙苦茶油→爆香蝦米、香菇→放入肉丁炒至金黃→放入紅蔥醬水(1杯水紅蔥醬1匙醬油膏1匙)→放入蒸熟的糯米飯拌炒→攪拌均勻且無水份即可起鍋盛裝扣碗※因紅蔥醬中有含油份,所以麻油和苦茶油的份量我都有減量※蒸飯之前,用紅蔥醬先將米粒拌炒一下,米粒上色更均勻,且米飯中有濃郁的紅蔥香氣※粒粒分明、鹹香的滋味,還有濃濃的油蔥香,紅蔥醬取代酥炸紅蔥頭酥繁複的步驟,效果也更加分 炸排骨酥材料&作法： 1.排骨一斤、紅蔥醬3匙、糖1/4杯、醬油膏1/4杯、米酒1/4杯、黑胡椒粉→排骨洗淨濾乾血水,加入調味料醃一小時2.地瓜粉半杯→醃一小時後,地瓜粉分兩次加入拌勻→靜置讓粉體反潮一下再炸 3.起油鍋,用筷子測試邊邊冒小泡泡就可以下鍋,放入排骨酥煎炸熟→取出濾油 ※如果家裡有氣炸鍋也能更省時省力,也更省油,可惜我還沒購入><,避免炸完一大鍋油, 我其實是採用半煎炸的方式,再減少一點油膩感和油的用量,炸完這一大盤,只用了下圖 這些油而已 ※通常我都會一次炸多一點,當餐吃炸排骨酥,剩下的放涼分袋裝,可以燉湯、煮麵的時候 加幾塊 ※夏天不想吃太油膩,我會抓醃一點酸甜爽脆的小黃瓜,搭配著吃比較清爽,也超適合當下 酒菜的 ※加入紅蔥醬醃排骨,整個煎炸起來的色澤非常漂亮,色香味俱全呢 紅蔥大陸妹材料&作法：大陸妹、蒜頭1小顆→蒜頭拍碎→先不開爐火,冷鍋放入少量油、一碗水,再將蒜頭和大陸妹一起放入鍋中→開火煮熟大陸妹,攪拌一下→加入少許鹽和紅蔥醬一匙拌炒→起鍋,只留菜不留湯※這是吃素的伯母教我的「水炒菜」方法,不爆香,冷鍋冷油烹煮青菜,比燙青菜更能把留住營養素,而且色澤也更好看※加上這一匙紅蔥醬,比外面麵店的燙青菜好吃吶肉末玉米炒蛋材料&作法： 1.玉米粒半罐、紅蔥肉片3片、蛋2顆、蔥花適量、紅蔥醬1匙→紅蔥肉片切成條,再切成丁,再剁碎、蛋打散備用※我是運用早餐用的醃肉片再自己剁成肉末,若採買時已有打算做這道菜,可以直接買現成的絞肉節省處理時間喔! 2.爆香蔥白→加入肉末拌炒→炒到8分熟撥到一邊,放入蛋液炒成散蛋→加入玉米粒、蔥綠、紅蔥醬拌炒後起鍋※我都還沒拍照,中途就被弟弟攔截,忍不住偷吃,當天雅雅光吃這一道就爬了一碗白飯呢! 南瓜排骨酥湯材料&作法： 1.排骨酥10塊、南瓜半顆、蒜頭3顆、紅蔥醬1匙、鹽適量→南瓜去子切塊、蒜頭拍碎2.將南瓜、排骨、蒜頭放入鍋中→加水蓋過食材→開火煮滾→加入紅蔥醬、鹽調味→蓋鍋蓋熄火放入燜燒鍋中→30分鐘後即可食用※若家中無燜燒鍋,也可以用電鍋燉煮喔! ※有時中午備餐的時候,我就會先準備,將食材放到電鍋或悶燒鍋,就可以去忙其他事情,晚上就有好喝的湯品可以享用了 宵夜提案排骨酥冬粉像火媽只能在孩子睡著時開始寫文,尤其在冷冷的冬天,就想來碗熱湯暖暖手指關節,或是風爸加班回家有點餓,想吃點東西墊墊胃的時候,但又有著想吃又怕胖的心情,很罪惡啊!夜深人靜也不可能大動爐灶,煮得太香又怕被鄰居討厭,哈哈!有時候我就會煮上一碗湯麵,和風爸一人一半,我喝湯他吃麵.上面介紹的排骨酥我就覺得很方便,可以直接配飯下酒,或是燉湯,宵夜場也很可以,來看看超簡單的做法吧.材料&作法： 1.排骨酥3-4塊、杏鮑菇2小根→杏鮑菇切片,和排骨酥一起放入碗中→加入開水蓋過食材半匙紅蔥醬→入電鍋,外鍋1/3杯水蒸至開關跳起2.大陸妹適量、冬粉一把→煮開水,煮熟冬粉和大陸妹,撈起放入碗中※蔬菜以家裡冰箱有的為主囉 3.將蒸好的排骨酥湯倒入冬粉裡→暖心又暖胃的排骨酥冬粉就完成囉 美味的醬料除了能讓料理更加分外,還能讓做菜更輕鬆、方便、省時省錢,﹝牛頭牌﹞紅蔥醬玉米粒就是我的料理秘密武器,在家中就能方便料理,讓我牢牢抓住一家大小的胃,這次的分享希望大家會喜歡.更多資訊與食譜募集活動資訊詳見：http://www.hawdiinewchef.com.tw/如果你也喜歡我的分享,歡迎到粉絲團按讚追蹤~
