撰文＝<食力>編輯部<食力foodNEXT>與臺北文創記憶中心共同策展的「嘿,早餐吃什麼?」展覽,以「人」與「創作」為主軸,共分為「嘿!來去吃早餐」、「嘿!特色早餐味」、「嘿!早餐新滋味」三大區,2020年9月23日至10月12日於松菸園區臺北文創大樓前方廣場展出.展覽試圖以不一樣的視角來闡釋台灣的早餐店文化,以及對身份的認同,同時透過採訪多位名人,透過早餐群像與在地進行一場晨間的文化對話.早餐店遍佈台灣街頭巷尾,深入每個人的日常記憶.我們總是習慣被老闆娘哄叫一聲「帥哥/美女!」；從傳統的乾麵、油飯,到中式燒餅油條、西式培根蛋吐司,不同地域又各自發展出獨特的食材或味道,習慣毫無客氣地客製化餐點；習慣今天吃西式三明治、明天吃碗傳統滷肉飯；習慣著不論是早上中午或深夜,都有早餐可以吃.生活中不同的小事,建立屬於我們彼此的可識別身份.我們習以為常的日常,有可能是他人眼中的特殊標誌.一篇篇報導台灣鹹豆漿席捲日本的新聞,赫然發現有許多外國遊客會特地來台安排早餐之旅,但生活在本地的我們,對於我們的早餐店文化又有多少認識呢?<食力foodNEXT>與臺北文創記憶中心共同策展的「嘿,早餐吃什麼?」展覽,以「人」與「創作」為主軸,共分為「嘿!來去吃早餐」、「嘿!特色早餐味」、「嘿!早餐新滋味」三大區,2020年9月23日至10月12日於松菸園區臺北文創大樓前方廣場展出.展覽試圖以不一樣的視角來闡釋台灣的早餐店文化,以及對身份的認同,<食力>也透過採訪多位名人,跟隨他們的早餐群像與在地進行一場晨間的文化對話.麵食、台灣在地與日本的混種文化產物：蛋餅軟實中帶著嚼勁,咬出的濃郁麵香,則伴隨著雞蛋好滋味,加一點醬油,加一點辣——這就是「蛋餅」獨特的魅力,不只讓文化評論家張鐵志鍾情,更是許多台灣人早餐的第一首選!蛋餅的面貌多變,酥皮、鬆軟、焦脆,皆各有愛好者.連駐台多年的日本文化觀察家野島剛也說,令他這個日本人念念不忘的台灣早餐味是什麼呢?就是這種建立在鮪魚蛋餅連結上的友情.「台灣算是個早餐先進國了,我剛來台灣時很開心,哇,竟然有這麼多早餐,真是幸福滿滿,」野島剛微笑地說.每天從家樓下的早餐店開啟,老闆知道他只吃鮪魚蛋餅、愛喝豆漿,一切都像老朋友那般親切與熟悉.「哎!無論如何我今天就是擁護蛋餅,這個融合混種的特質就是它最大的特色,全世界唯一,」張鐵志興奮地說.隨著國民政府來台而帶進的麵食文化,加上台灣本身的日本及在地文化影響,讓蛋餅混種出獨有特色.張鐵志在眾多早餐選擇中,最喜愛蛋餅,認為蛋餅混和了許多文化,更能從中窺見台灣的歷史.不論是口感鬆軟的粉漿蛋餅,或是隨工業時代冷凍蛋餅皮發明而興起的脆皮西式蛋餅,都是在台灣人的喜好下所發展出的獨門料理,各有擁護的人群,可能就是我們生在台灣幸福的煩惱吧!熱騰騰的米飯、暖呼呼的人情味：台式早餐飯糰相較於日本大多以冷食為主的飯糰、便當,野島剛說道：「台灣飯糰都要是熱呼呼,那些米飯、紫米或者五穀米,都是熱呼呼的啊!」雖然說「小確幸」這個詞是日本上發明的,但反倒在台灣,從那些早餐的一點點互動,或者是一碗熱呼呼豆漿的味道,更有機會感受到那小確幸的愉悅.駐台多年的日本文化觀察家野島剛表示,不同於日本冷食的風格,台灣早餐大多是熱騰騰的.打開炊煙裊裊的木質飯桶,陳媽媽雙手快速地壓平米飯,鋪上肉鬆、油條、酸菜、菜脯,捲滾、按壓、收編、撫整,只見三兩下功夫,一份台式的早餐飯糰就已上桌.「東西新鮮,對客人像家人一樣.做早餐店其實沒有什麼秘訣,其實就是需要用心而已,」被鄰里暱稱「飯糰阿嬤」的陳媽媽笑著說.大家的心中,總是有著這麼一間家庭式的早餐店,裡面的店員其實就是一家人,忙的時候全家大小都出動.談笑間聊的不只是公事,更是生活中的點點滴滴；有時候因為忙碌而起了爭執,鬥嘴間總是不小心把家中大大小小的事情都透露給了客人知道.尷尬之餘,卻總是能感受到更深的一層情感連結.或許正是因為由家庭延伸,才讓台灣的早餐店,如此倍感親切吧!台式早餐飯糰每一捲飯糰都是手工捏製而成,充滿台灣滿滿的人情味.老台北滋味：慈聖宮葉家肉粥說到老台北滋味,10個人有8個人會提到慈聖宮,而那8個人又超過半數一定會說到葉家肉粥.大稻埕慈聖宮旁的小吃攤都有數十年以上的歷史,不是傳到第二代就是第三代.「鹹粥,別看它這模模糊糊一鍋子,內中各物要烹製得好吃,也必須毫不含糊.」作家舒國治曾在<台北小吃劄記>裡提到,「鹹粥的湯汁,必須淡中帶鮮；這是不容易拿捏的.」台北人的早晨粥食,以豬肉為主,湯頭微微稠糯,並且帶著台灣豬肉特有的香甜,拿著勺子撈上一圈,浮上來的是粒粒皆清楚、同時粒粒皆熟透的粥米,還有幾塊輕微瘦韌、輕微裹粉的赤肉塊.鹹粥攤多半還賣炸物,葉家的豬肝炸更是深得人心,肥瘦適中、嫩美非常,很簡略確很有神來之筆的味覺料理.葉家肉粥、雞捲、豬腳麵線,都是老台北人小時候常吃的古早味路邊美食.「我家巷口的牛肉湯最好吃!」：每個台南人心中都有自己最愛的牛肉湯碗中備好薑絲、微凍時用肉刀片下的新鮮牛肉片,加入滾燙的湯,就是一碗台南人的好味牛肉湯.說到台南的早餐,不免俗就會想到牛肉湯,最常聽到朋友問台南人：「哪一家的牛肉湯最好吃?」這時候,台南的牛肉湯店開始會有不同的擁護者出現.「台南有超過300家牛肉湯,哪一家好吃不好說,在台南我們不說哪家「最」好吃,說了都是要吵架的.」旅遊達人游智維說.說到食物,當然從美食之都台南開始啦.從鹹粥、虱目魚湯,到肉燥飯、虱目魚湯、米粉羹、米糕、涼麵、自助餐、羊肉湯⋯⋯因為鄰近台灣最大的善化牛隻屠宰場,所以發展出以當日現宰的溫體牛為主體的牛肉湯,近年來更是當地人觀光客都上癮的滋味.已傳承3代的阿村牛肉湯,游智維已經算不出吃了多少年冬,使用玉米熬煮而成的暖胃湯頭,配上透嫩滑口的新鮮肉片,能量瞬間從胃裡直奔腦門,隨著一口一口啜飲,湯頭的蔬菜滋味將會慢慢被鮮甜的肉汁籠罩⋯⋯.游智維最愛阿村牛肉湯,細細品嘗由玉米熬煮而成的暖胃湯頭,開啟早晨的動力.沒有分季節的早餐：清爽又暖胃的熱湯麵「湯湯水水鹹鹹的熱食,吃完後,真的會覺得今天比較有力氣一點.」——台灣料理人Soac.台灣人喝湯是沒有在分季節的,儘管天氣再熱,火鍋店門口一樣爆滿,而巷弄間的湯麵店,更是一年四季火力全開,從早晨便是如此.看著熙來人往的攤頭,小店老闆忙到頭都沒時間抬起來,永康商圈麗園的金針排骨酥麵,入味的排骨酥、有點嚼勁的麵條、香香的金針花,好像有抓醃過的高麗菜,吃起來又甘又脆,Soac：「早上吃排骨酥好像很重口味,但它其實很清爽.」永康商圈麗園的金針排骨酥麵,排骨酥燉得夠透、八角胡椒的香氣很足.混融的早餐文化反映了台灣移民社會的特色早餐店是一件很台灣的事,它在街頭巷尾高密度地滋長著,其多樣混融的早餐類別,象徵著台灣作為移民社會,長期接受多元文化介入之餘,也慢慢建構起屬於我們的文化主體性、我們所理解的「台灣味」：它既少了一點正統的包袱,也多了一份在地的性格面貌.從豐富的食材、口味到人情味的互動等,不單反映早餐產業的時代性,更是群體生活經驗共有的記憶累積.如此多元的早餐店,延伸自我們的歷史與文化.台灣作為移民社會,長期接受不同文化的介入與碰撞,少一點正統的包袱之餘、也多了分在地的性格面貌,不被框架定義並包容著各種可能.以「早餐店文化」為題,收納現今早餐店群像、回溯歷史脈絡,<食力foodNEXT>邀請創作者以各自的視角重新檢視這再也日常不過的時刻,從早餐店的符號、特色與記憶進行再創作.透過這些生活細小印記的整理,期待能為此時此刻的台灣留下備註,建立起屬於這個世代可識別的身份.「嘿,早餐吃什麼?」展覽9/23~10/12松菸盛大展出!最後,想了解台灣各式早餐面貌,以及台灣味是什麼?想看還有哪些名人領路帶你了解專屬於台灣的早餐記憶?<食力foodNEXT>與臺北文創記憶中心共同策展的「嘿,早餐吃什麼?」將於2020年9月23日至10月12日於松菸園區臺北文創大樓前方廣場展出.展覽共分為三大區：第一區「嘿!來去吃早餐」：講台灣早餐的多元性第二區「嘿!特色早餐味」：講台灣早餐的文化特質與脈絡第三區「嘿!早餐新滋味」：透過創作者視角,重新詮釋早餐店記憶展覽試圖以不一樣的視角來闡釋台灣的早餐店文化,同時以記憶為印證,將台灣人對時代的理解、對生活的態度、以及對身份的認同,透過早餐群像與在地進行一場晨間的文化對話.展覽日期：2020年9月23日~2020年10月12日開放時間：每日11：00~19：00展覽地點：松菸園區臺北文創大樓前方廣場官方網站：https://tnhcc.com.tw/FB：https://www.facebook.com/TNHCenter/IG：www.instagram.com/tnhcc_ 審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶台灣人以前不吃牛?受殖民影響的百年台灣食牛史▶華西街是滷肉飯的故鄉?從「阿義魯肉飯」看碗中的一身二世▶老台北人的摩登時代!到「波麗路西餐廳」用便當盒用餐?
