以前在澳洲超市時,常看到各式各樣的牛肉但是部位各有不同,讓我疑惑很久,因此,以下提供挑選牛肉的方式和日常生活中的牛肉部位,配合圖讓大家做為參考,下次購買牛肉就不會一臉霧煞煞囉!﹝如何挑選新鮮牛肉和注意事項﹞色澤鮮紅,外觀完整富彈性,但如果有血水滲出就不好了,有一個可能是解凍,另外一個可能是放太久注意1:有時候外面是鮮紅,但下面肉重疊的部分是暗紅色,是正常的,因為牛肉重疊容易氧化,會變成暗紅色注意2:有時候牛肉會有綠色的反光,那是光線的折射,沒有關係 保存牛肉的好方法,可參考如下:1. 用餐巾紙將整塊牛排包覆,讓入夾鏈袋中,呈扁平狀:因血水和肉放在一起會產生腥味,2. 用吸管將夾鏈袋中的空氣排出3. 牛肉下方置放鐵盤,置入冷凍層中:鐵盤能加速冷凍和解凍時間我們一般吃的牛肉部位可見以下圖示:我們常吃的牛五花,是指牛腹脅部的肉(FLANK),這種肉也適合作牛丼或是壽喜燒,或是火鍋肉片,油脂的分布也較多常吃的滷牛腱是牛腱子部(SHANK)的部分,比較有嚼勁而紅燒牛腩,咖哩牛腩或牛肉麵的牛肉,通常用肋脊部(Rib)的部分,這部分是指牛肋骨之間的肉,只是把骨頭的部分切除,通常賣場會賣真空包裝這樣大家對於牛肉應該就更加了解至於大家熟知的牛排,如沙朗或菲力,是從牛的腰脊部位而來,因為肉量比較少,價格相對也比較貴對於細部介紹有興趣的人可以參考文章: ﹝圖解﹞一張圖看懂牛肉各部位!料理秘訣一併學會--------------------------------------------從0廚藝的台北職場OL,成為餵飽六大3小的地方媽媽,想知道廚房新手的相關知識可參考我的Blog:人妻潔西輕日記 (點此)
