肉桂捲為近日台灣最夯的糕點之一,源自瑞典的它在歐美各國有不同版本.（圖片來源：食力提供）撰文=羅璿如果你沒聞過它微刺鼻的辛香氣,一定也聽過它如暴風雨般席捲全台社群與媒體報導的瑞典國民麵包「肉桂捲（Kanelbulle）」.台灣人從2020年底開始瘋狂迷戀肉桂捲,因網購瘋搶引起的肉桂捲風潮讓它登上GoogleSearch網路熱搜排行榜.照理來說聖誕節一過,天氣回暖,就離開旺季.但肉桂卷聲勢在2021年3月持續迎來高峰.在2020年1月17日當周達到最高熱搜度（截至目前100）,其次則是2月14日情人節（91）,3月7日至14日兩週並列第3（81）.「肉桂捲」不僅在網路上創下近5年新高的搜尋量,更有消費者願意等上10天搶購集結5所烘焙名店、平均一顆要價360元的「Hyagge」肉桂捲禮盒,4月1日起全家便利商店也獨家開賣世界麵包冠軍陳耀訓師傅的「奶油乳酪肉桂捲」.這個以聖誕、秋季、暖心的「肉桂」味飄香刺鼻的北歐傳統糕點,到底有何魅力能席捲遠在亞太的海島國家?與「Fika咖啡小憩」密不可分的國民麵包肉桂捲源自瑞典,且在北歐、北美都相當普遍.公元前2000年,肉桂從埃及流入中國,被視為高級的香料,後來更隨著斯里蘭卡把肉桂帶進歐洲.1700年後,瑞典咖啡文化普及,紳士進入竄起的咖啡館,大聊政治、文學.19世紀中期,瑞典引進酵母、小麥,讓麵包價格下降,再加上用便利的烤箱取代爐火,讓邊飲咖啡邊喫麵包的飲食習慣逐漸養成.到了20世紀,浮誇的晚宴落伍,取而代之的是「咖啡派對」,也就是今日的「Fika（咖啡小休）」,意指與朋友喝咖啡、吃點甜點聊天的休憩片刻.約在1920年,坊間麵包店開始販售的肉桂捲,終成為瑞典人配咖啡的心頭好.1950年後,瑞典經濟起飛,原料價格降低,瑞典人開始在家裡烘焙肉桂捲,就此讓它成為瑞典國民麵包.宛如母親擁抱!瑞典甚至還制訂「肉桂捲日」肉桂捲在瑞典風行的盛況,甚至在1999年由酵母、麵粉、糖與奶油品牌集結的貿易集團「烘焙協會Hembakningsrådet」還將10月4日制訂為「肉桂捲日」,以喚起瑞典國人對這個傳統糕點的重視.瑞典傳統的肉桂捲上經常撒有粗糖粒,在台灣較少見.根據牛津研究機構(TheOxfordResearch）指出,每年光是肉桂捲日那一天,就可為瑞典創造266個就業機會、創造3600萬歐元商機.當日瑞典全國麵包店可售出700萬顆肉桂捲,再加上自家烘焙出爐的200萬顆肉桂捲來算,以2020年瑞典約1千萬人口數平均下來,可以說將近每個瑞典人在肉桂捲日都吃了一顆肉桂捲.「肉桂捲不僅僅是塊麵包,它對我們瑞典人來說,象徵愛與關心.」瑞典烘焙協會成員BirgitNilssonBergström形容：「更貼切地說,它就像一個慈愛母親的擁抱.」肉桂捲傳散各國,各捲奇狀生於瑞典的肉桂捲,在歐美多國都有類似近親.英國19世紀前後出現的ChealseaBun（切爾西麵包）,除了內餡含有果乾、摻有檸檬皮提味,以及淋上滿滿糖漿,類似蝸牛的捲體與肉桂香氣,跟瑞典版大同小異.英國的ChealseaBun（切爾西麵包）就是加了果乾、更具酸甜香氣的肉桂捲.發展自德國漢堡、俗稱「被壓扁的牛角包」的Franzbrötchen,則是頂著法國可頌的外表,散發瑞典肉桂捲的味道.頂著法國可頌的外表,散發瑞典肉桂捲香味的Franzbrötchen,則是只有在德國漢堡找得到.越過大西洋後的肉桂捲,差異之大可讓瑞典人稱奇.美式肉桂捲裹上一整層白糖霜,比傳統肉桂捲稍撒落的粗糖甜多了.除此之外,美式肉桂捲通常更蓬鬆、且直接捲成蝸牛狀,不像瑞典人偏好直接打結麵團塑型.美國人不僅也會把肉桂捲當早餐吃,還會效仿甜甜圈做法炸肉桂捲.美式肉桂捲最易辨識的特徵：豪邁的白糖霜.肉桂的暖身魔性,再搭甜辣香氣出爐飄香從它的祖國瑞典,到周邊歐陸國度,又來到美洲,肉桂捲依據當地飲食文化不同捲出異貌,不奇怪.不同版本共通的靈魂材料「肉桂」,是十分暖身的辛香料,可拌入拿鐵、製成月亮牛奶、加進蛋奶酒暖身的它,與秋末、初雪、聖誕有密切關係.而肉桂捲能在氣候相較之下溫暖的台灣掀起風潮,除了線上搶購、打卡效應帶動社群趨勢,也跟肉桂的強烈甜辣香氣有關.研究發現肉桂能刺激情緒,光是聞到就使人集中注意力、減緩睡意與頭痛.在台灣,肉桂捲經常與剛出爐的麵包、咖啡劃上等號,與瑞典1920年捲起的肉桂咖啡文化無異處,因此在精品咖啡風行的現今台灣,吹起肉桂捲風潮想來也是有跡可循.各國飲食風氣文化都不同,肉桂捲不管是在寒冷的瑞典、還是相對濕熱的台灣,都因肉桂與咖啡的香氣伴佐擄獲人心.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶天涼了,讓肉桂香氣溫暖療癒你的心——肉桂身世揭密▶台灣愛去IKEA吃飯是世界第一!但你知道年銷10億顆的IKEA肉丸為何會搭果醬嗎?▶世界最佳餐廳NOMA大力推廣!康普茶席捲歐美、擄獲名廚的魅力是什麼?參考資料▶CinnamonBunDay:SixstickyfactsaboutSweden’sbelovedbun▶TheNewGastronomeSweetSensations▶CinnamonRollFunFacts
