台南Kokonicafe原本有6~7成來客都是外地人,在疫情下推出的半月燒禮盒,意外開拓本地客源.（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）口述=陳威宏（台南知名老宅咖啡廳Kokoni創辦人）採訪·撰文=羅璿政府宣布不能內用時,我每天的壓力超大.天啊,怎麼會突然這樣?怎麼可能?雖然一直看到國外疫情案例爆發,但還是不會意識到,當時只覺得,啊,台灣不是很安全嗎?我超級煩惱的原因是,我很排斥外帶.以前就有很多客人問可不可以外帶,但我一直都很堅持不做,因為擔心餐點品質無法兼顧.另一個原因,是我不想製造大量的垃圾與塑料.一直到後來外送平台興起,我也非常不喜歡,因為我相信飲食消費應是很日常的體驗,必須存在消費者與店家的生活中,所以我們到上上禮拜（也就是疫情爆發約一個月）都還沒上架外送app.當時店裡氣氛悶得很怪,大家都沒有事情做.但這個疫情一來,講什麼都沒有用.Kokoni是台南知名巷弄咖啡廳,即使身處隱密,也有不少觀光客特地朝聖,原本不做外帶,但在疫情逼迫下轉念.（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）要是我付不出薪水呢?最擔心的是我的夥伴們我的壓力與動力來源,都是我的工作夥伴們.對我來說,最現實的擔憂就是付不付得出薪水.最不想走上的路就是放無薪假、更不想減薪,因為無論在任何職務的每個人都很辛苦.我們內外場8個工作人員,不管是誰都有自己要負擔的壓力.過了幾天我體悟到,怨天尤人沒有幫助,環境迫使人成長.我意識到必須改變心態,我要照顧到每一個人,這是我要扛的責任.必須要做出改變,即便是原本不想做的事.本來不做外帶的Kokoni,疫情下先把原本的內用餐點做成精緻餐盒,一步步調整.（圖片來源：Kokoni提供）吸引人下單很簡單,但吸引人出門購買很難即使轉念願意做外帶了,但是我們的顧客本來很多人都是來喝飲料、吃甜點,就算把本來內用的主餐做成餐盒,當時只覺得,不管再怎麼努力,再怎麼做,短時間內都不可能恢復到原本營業的狀況.因為我們原本就不是專做外帶的店家,擔心無法在大群的外帶商家中被發現.尤其是大家都很害怕出門,都在用外送平台,要怎麼吸引消費者?應該說,要吸引他們很簡單,但是,要能迫使他們特地出門購買,很難.因此,我們想要做點特別的東西,而我們本來就是甜點最受歡迎,雖然一開始我們做甜點外帶的意願很低,就是覺得普遍可以外帶都是餐盒、鹹食,後來覺得飯後,還是會有人想吃點甜的吧?疫情這麼嚴峻,一定要改變原本的想法.因此我們決定推出禮盒：半月燒禮盒.本來不做外帶的Kokoni,疫情下決定以半月燒推出禮盒.（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）半月燒小巧低調,一人食剛剛好疫情下大家都不能見面,很苦悶,甜點變成我們可以療癒大家的一種方式.我們店內最熱賣的是珍珠奶茶鬆餅,不過鬆餅比較大,需要共食,今年推出的新產品半月燒,算是鬆餅的延伸,微調鬆餅麵糊的比例,縮小成單個大小剛好適合一個人吃,冷藏後,填入內餡,就是半月燒了.我們想,半月燒經過冷藏更好保存,應是最適合疫情下推出成外帶組合,就決定以它來試水溫.改變外帶禮盒樣式,創造出「疫」外的禮物我開始想,如何帶動更多人想要來外帶這個產品?要怎麼包裝?製造話題?本來我們的外帶餐盒與甜點都是透明蓋子的牛皮紙盒,但我想用不一樣的呈現方式.剛好當時,我手機滑到台北一家飯店豪華的9宮格便當!誒,如果把甜品變成類似這種方式,也會蠻吸引人的吧.因此決定做半月燒的當天,我就立馬跑了台南4、5家禮品包裝行,終於找到一款包材,打開才會看到裡面,讓人有拆禮物的感覺,我們也把它綁成像禮物一樣,跟原本外帶的方式截然不同,讓顧客拿到有種驚喜感,會很想知道裡面裝的是什麼.Kokoni老闆陳威宏跑了4、5家包材行,終於為半月燒禮盒找到富有驚喜感的禮物包裝.（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）因應疫情的心境,創造出6種創新口味不僅是為了吸引消費者,更是因為疫情下我有了全新的思維,我認為需要6個全新味道.如果只是原本跟著鬆餅的芒果、珍珠奶茶那些常態性口味的半月燒,根本了無新意!對我自己來講,吸引力很不夠.我們以前做過很多很多很多的商品,改變口味不難.我想：「什麼是我自己會想吃的?」我決定把因疫情所產生的種種心情放進去.我們列舉了大約15種可以做的的口味,一天內去買完材料、都做,然後都試吃,最後決定了6種口味：抹茶、肉桂、棉花糖跳跳糖、威士忌、提拉米蘇、開心果.Kokoni本不看好甜點外帶,但半月燒禮盒意外打中客人嚐鮮、飯後想吃甜的心.（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）從左上的苦澀抹茶吃到右下的苦盡甘來開心果,你就度過疫情了從左上到右下的口味依序排列,是我心裡看的這個疫情的方式.首先抹茶,我們用比較純的宇治矢野園抹茶粉,味道偏苦,但這不就是符合這個階段的我們嗎?就真的是蠻苦的啊.我說要做肉桂的時候,身邊沒有一個人信!因為我不敢吃.但我是認真的,因為疫情讓我嘗試了我自己不敢嘗試的事情,包括做外帶,讓我去做了以前沒有想過的嘗試.同事他們當然有逼我試吃肉桂半月燒啊,但我還是不喜歡,哈哈.Kokoni的半月燒禮盒6個口味分別代表疫情下不同心情轉折.（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）至於中上的驚嘆號,代表驚喜,因為疫情下我們永遠不知道會發生什麼事.我們親自把棉花糖做成煎蛋的造型,再附了一包跳跳糖,但消費者並不知道他是什麼,也不知道吃下去會在嘴裡發生什麼事.只知道盒子上寫著要他灑上去.吃下去以後,才會知道是甜的,真的算是疫情下一個驚喜吧.「大人味」則是獻給所有小孩的家長,為他們加了點威士忌.而提拉米蘇,它真正的含義才不是「帶我走」勒,大家都誤會了,是「打起精神」才對.我們本來沒有要把它要放進來,但最終希望這個寶盒能有更完整的意思,也就是說,最終會變好的吧!最後則是苦盡甘來的開心果.獻給辛苦的大人們!只要敢改變,就不會被忘記我們把這個禮盒獻給跟我們一樣在社會工作的大人們,所以並沒有特別想要給小朋友吃.結果誰知道,有顧客反應家裡小朋友愛吃跳跳糖的驚喜口味,後來覺得,好啦,給他們一口!推出後,可能大家覺得以前都沒吃過,價錢定得也沒有很貴,每天限量20盒一定賣得完,真的蠻受歡迎的!這個禮盒沒有做宅配或外送,但大家居然會想出來買,那就是成功了.而且店裡面的同事都很開心,有事做、生活有個重心在.再來這個禮盒還順便帶動了餐點的外帶,很多人來取半月燒都會順便再順手點餐,還拉高了其他品項的銷售.再來,因為有人私訊問地址啊、甚至要菜單,原本不知道我們在賣什麼,讓我們更認識了很多新來客,本來觀光客占比很高約6~7成,這次成功拓展了新客源,又是當地人,疫情下讓更多人看到我們,蠻開心的.現在我相信,只要更加努力去做,就不會被忘記,因為你有改變.kokonicafé地址｜台南市中西區西門路二段372巷23-1號營業時間｜11:00-19:00電話｜062231591審稿編輯：林玉婷▶﹝真食故事﹞餐飲顧問史達魯：餐飲業者別怕,把疫情當個大奧客吧!我相信我們過得去!▶﹝真食故事﹞慈善義煮不因疫情停歇,愛心餐盒讓院生仍能嚐到家的味道▶﹝真食故事﹞臺虎精釀活動和門市全面喊停,過往行銷靠地推,如何轉戰網路社群操作?
