（圖片來源：食力提供）採訪·撰文＝羅璿新加坡的「小販中心（Hawkercentre、又稱熟食中心）」與台灣夜市有幾分相似：皆提供便宜、快速的在地餐點,都是地區中熱鬧的社交聚集地,同時也都是當地重要的文化基地.然而,小販中心不同於夜市,受星國政府統一規範,無論是攤商營業、衛生打掃、招商承租上都由中央主導.再加上新加坡2020年比台灣更早經歷新冠肺炎疫情的影響,疫情前新加坡小販中心長期以來面臨高租金、世代斷層、無法跟上新加坡高速經濟發展等多重壓力.疫情爆發後.2020年2月底,不少小販表示業績跌半,也來到壓力高峰點.不過,從新加坡全國2020年4月進入封城來,民間個人與團體大舉在政府宣佈封城當天創建Facebook社團集結全國超過30萬個小販以數位行銷方式幫助營運,新加坡政府大力協助無接觸數位支付的轉型,以及從外送平台、媒體業與社群紅人都一同合作協助小販學習相關數位知識,讓服務、經營與科技採用更精進.疫情,可以說是為新加坡小販上了一堂精彩的數位轉型課.小販中心是星國文化遺產,從政府到民間老少共同守護新加坡小販中心約於1950年出現的、累積至今已有約70多年歷史,即使新加坡經濟發展快速,依然是該國重要的文化與集體記憶,更於2020年12月16日獲選為UNESCO非物質文化遺產.在2016年,有2個新加坡小販攤位「香港醬油雞飯·面」和「大華豬肉粿條面」摘下米其林一顆星,成為世上首次有街邊攤商獲取米其林星級肯定.「小販中心遍佈新加坡每個角落,從華人、印度人到馬來同胞的攤位,甚至西餐都有,有包容萬象的美食.」新加坡全國商聯總會副會長小販部主席劉福記表示.「它是很多朋友社交的場所.此外,許多小販都是從小就做起,不管是常見的粿條、魚麵、雞飯都有獨門配方,見證了新加坡最厲害的料理手藝.」正因為小販中心集結了新加坡的多元種族、深入日常生活,更傳承了悠久的烹飪技術與文化,也讓非常時期的疫情間,從中央到個人,年老到年少,不同產業跨域結合,只為了保護小販生存,更為後疫情時代做好數位化的生存準備.跨世代合作：全國小販上架社群媒體疫情前新加坡小販中心長期以來面臨產業高齡化、無下一代接手的問題.而政府宣布不能「堂食」（也就是內用）後,平均60歲的小販們,更因不擅長操作數位工具而面臨幾乎要無法營生的風險.此時,新加坡年輕一代紛紛主動伸出援手.金記潮州滷鴨現任老闆,同時也是第二代小販的周志偉（MelvinChew）,在2020年4月3日新加坡總理宣布封城當天創立「HawkersUnited-Dabao2020（團結的小販-打包2020）」臉書社團,號招產業內外朋友加入分享自家小販餐食、地址、營業時間等資訊,協助增加曝光.至今已累積超過30多萬成員,集結全國110家小販中心.「Hawkersunited,團結就是力量.」自稱在小販中心長大的周志偉說：「非常時期不應該分你我.不該有食物的政治化,大家都要團結,用這種力量各自去幫助小販.」專賣肉挫麵、砂煲飯的寶發傳統小食接班人吳國偉分享,當初他也立即加入HawkersUnited臉書社團,因為社團規定每個攤商限定發一篇文,他立即分享了自家攤商的食物照、地點、價錢與電話後,立馬就接到下單電話.「因為我們賣的砂煲飯需要20分鐘左右的製作時間,所以顧客先來電下單,可以減少他們現場等候時間,疫情下更有幫助.」吳國偉評論.他略估,在社團發文後,單數大概成長了約30~40%左右.吳國偉從2019年海軍陸戰隊工程師退任後,接手父親吳瑞華2001年創辦的小販時,身邊所有親友都不解為何要投身傳統產業,顯現出新加坡小販產業世代傳承的斷層、以及高齡化問題.「以現在來說,我們正在慢慢教導老一代如何更善用數位工具,目前還是轉換期.」不過經過疫情的洗禮,「現在很多年長的小販,經過了去年（2020年）,都瞭解科技其實是很重要的東西了.」周志偉說.而除了全國共同唯一的臉書社團,在其他社交平台上也相繼出現相關hashtag、標註集結小販攤商資訊,如Instagram上出現的wheretodapao（譯：去哪裡打包,即外帶之意）,疫情下的社群媒體運用,不只是分享個人資訊,更見證了跨世代合作,幫助小販存活下來.新加坡小販在疫情間靠社群平台曝光資訊,消費者可先打電話下單,再到場取餐,不需多做等候逗留.（圖片來源：吳國偉提供）跨界合作：政府獎勵上架外送平台,啟動QRCode無接觸支付疫情爆發後,新加坡政府直接減免5個月的店鋪租金、並給予3個月的補助,更大力支持小販們數位化,包括上架外送平台、啟動QRCode無接觸支付.從2020年8月到2021年5月間,只要小販每個月達到20筆無接觸支付訂單,就可以獲取一個月300元（約6000台幣）的獎勵金,最高可領取到1500元（約30000台幣）.這對於本來就是小本經營的小販來說相當可觀,具有相當大的激勵作用.很快地,2020年底就有超過60%小販業者皆有開發了QRCode無接觸支付的服務.劉福記表示,「這等於是好大的鼓勵.政府給了我們經驗跟幫助,因為獎勵金,很多小販搭上順風車,鼓勵小販去學習.」周志偉也表示,「新加坡近年走進數碼化的世界,剛剛好機會來了.疫情盡量不要人與人接觸,用沒有現金的接觸比較安全.」除了零接觸支付,新加坡政府也針對首次成交外送交易的小販業者補助500新幣（相當1萬台幣）.「很多人不上架外送平台是因為不懂英文、覺得很複雜.」劉福記解釋：「對此,政府也派出大使（即輔導員）到個別小販中心解釋如何上架外賣平台,其實想得非常周到.」跨產業合作：始於疫情的持續教育隨著確診人數下降、防疫政策鬆綁,新加坡小販依然持續拼升級,且有更多單位投入助力.2021年6月17日,由25個不同產業會員集結的「SGTogetherAlliancesforAction」（譯：新加坡行動同盟）舉辦了首次針對小販能如何永久發展的外送商業模式會議.這個團體成員包括10名Bungkus,Deliveroo,Foodpanda,Grab,Oddle以及WhyQ等外送平台的代表、10位小販代表,更有Instagram與Telegram上的小販保育社群名人、同時包括新加坡媒體<海峽時報>副主編,可說集結了多個產業的重要人物.目前有舉辦科技課程的新加坡全國商聯總告訴<食力>,正在籌備全系列的小販教育課程.除了現有的科技運用,更將教導老一輩業者如何拍攝食物照片、上傳與宣傳.有了數位化服務,新加坡小販接下來的課題是精進攤位擺設與行銷.「在現在的時代,除了要會拍美麗的食物讓更多人看到、會登錄外賣平台,更要懂得介紹食物的故事與歷史.」劉福記說.「再來,我們還要提升服務素質：包括怎麼樣讓攤位擺設更好,給人感覺每個攤位一個小小的攤位擺設整齊,給人一個亮眼的攤位,而不是讓人覺得現在的小販中心很骯髒.」在新加坡,疫情給年長的小販業者強烈的警醒,體會到數位化的必要性,而隨著政府與民間單位在旁積極協助,小販在此一年間採用零接觸支付、上架外送平台,學會結合社群媒體做行銷,突顯新加坡不分年齡、產業的合作精神.也許就是因為這樣的共識與團隊合作,讓劉福記說：「小販文化會失傳嗎?我覺得不會.也許接手的年輕一輩做法跟他們的父母不一樣,但還是一直有人來租攤經營,年輕人藉著小生意做成大生意,我相信新加坡小販的未來一片光明!」審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶夜市微解封憂大於喜?網友最擔心這10件事▶藉「疫」使力加速升級!夜市從台灣庶民文化再進一階的機會點來了▶﹝攤商控管﹞夜市攤商多且流動,防疫考驗管理組織的自治力
