（圖片翻攝自：愛料理、慈悲行,媽咪拜合圖）內容編輯/AnnaYeh刺蔥是台灣原住民的特色料理,通常會被拿來當作醃製醬料、增添香氣、湯品佐料等用途,雖然很少人知道這個獨特秘方,但它卻富含許多營養素和藥效,目前在各區農會、市集都買得到,本篇將推薦10道刺蔥料理,大家不妨嘗試看看! 「刺蔥」為蔬菜之王,你有吃過嗎?刺蔥（學名：AlianthusPricklyAsh）,台灣泰雅族又稱其為Tana、食茱萸、刺江、紅色越椒,是一種具有紅刺和強烈香氣的香蔥,味道嘗起來像蔥,一年四季都有.主要功能為去腥、調味,常見於新鮮海產店、辛香料店,建議想要種植全株刺蔥的民眾,可選用盆栽的方式比較安全. 由於刺蔥功效極高,又有「蔬菜之王」之稱,不僅含有膳食纖維、鈣、鐵、鉀和維生素C,同時還具備解毒、止血、去濕、消炎止痛、調和尿液的酸鹼值等藥效,民眾可選擇食用或是摘取葉片直接擦拭皮膚. 刺蔥處理教學,10大刺蔥食譜分享!刺蔥,又有人稱「打納」,因為背後帶刺,在處理過程中請使用剪刀取下葉片,梗的部分可用刀背稍微敲一下,或是用熱水燙過使其軟化,即可開始進行料理. 1.刺蔥煎蛋將刺蔥、紅蘿蔔清洗乾淨、切絲；熱鍋煎蛋,接著放入刺蔥和紅蘿蔔,加入醬油、胡椒粉等去調味,蛋表面顏色呈現金黃色即可起鍋.（圖片來源：愛料理） 2.刺蔥雞湯將雞肉、桂竹筍、香菇、薑清洗後切片,接著將雞肉進行川燙；先將桂竹筍、香菇放入鍋內煮10分鐘,接著再放入薑片、刺蔥放進鍋內調味（可加入適量的鹽巴或醬油）,雞湯隨即完成. （圖片翻攝自：南迴協會） 3.刺蔥鹹粥熱鍋,加入切碎的鹹蛋、薑片爆香,接著倒入米飯拌炒再加水；鹹粥煮滾後,加入切絲的刺蔥再調味即可上桌. （圖片來源：愛料理） 4.刺蔥雞腿排將雞腿排切塊（記得不要切到皮）,接著用切碎的刺蔥、蒜頭、黑胡椒等調味料醃製肉的表面（約1~2小時）,最後再將肉塊拿去炸（記得雞皮那面朝下）,確認肉熟透後即可起鍋. （圖片來源：愛料理） 5.刺蔥豆腐將豆腐切塊,丟入熱好的油鍋中酥炸,等表面金黃色即可裝盤,接著在表面上撒上海苔、刺蔥、杏仁片,最後淋上醬油就大功告成. （圖片翻攝自：慈悲行） 6.千張刺蔥捲將豆腐、三色豆、紅蘿蔔搗碎,並用千張卷好下鍋開始油煎,等千張變軟即可起鍋,可放少許醬油在一旁沾取食用. （圖片來源：愛料理） 7.刺蔥蛋炒飯將刺蔥加入一起煎蛋,接著倒入白飯拌炒,最後再加入醬油、鹽巴等調味料即可上盤. （圖片來源：cookpad） 8.刺蔥白帶魚卷將白帶魚抹上海鹽,捲成一團後用牙籤固定,放入150度的油開始煎,等魚肉轉為金黃色後即可起鍋,最後再加入黑胡椒粒、刺蔥增加香氣. （圖片來源：愛料理） 9.刺蔥醬將香菇切碎、爆香,接著加入刺蔥葉和黑豆醬,最後再加入鹽巴,刺蔥醬隨即完成. （圖片來源：愛料理） 10.刺蔥拿鐵先煮好一杯拿鐵,將烤過的堅果、切碎的刺蔥和少量鹽巴加入即可. （圖片來源：愛料理） 刺蔥有毒嗎?刺蔥傷口如何處理?刺蔥本身是無毒的,因為效用極高,本身可以作為多種料理食用,雖然被刺蔥刺到還是會有痛癢的感覺,但只要依照一般傷口的處理,大約一周即可復原. Q1：刺蔥禁忌哪些人食用?A：建議腎臟功能不好、腋下有異味、多汗者都應少吃. Q2：刺蔥副作用有哪些?A：食用刺蔥適量即可,如果服用過多可能會導致消化不良、腹瀉、頭痛、感知和情緒問題. 延伸閱讀：秋葵怎麼煮?如何處理?這10道秋葵料理讓你一吃就愛!番茄炒蛋的滑嫩秘方大公開!簡單食譜、步驟教學,今晚加菜囉!好吃又下飯「香菜料理」是這些!主婦們必收藏,營養價值超高*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（Mamibuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
