ImpossibleFood推出的植物肉披薩,打破過往披薩只能是葷食的概念.（圖片來源：ImpossibleFood提供）採訪＝蔡幸儒、黃欣培、黃敬翔撰文＝黃敬翔僅靠著一片植物肉漢堡排,BeyondMeat就讓植物肉在全球形成風潮,成立10年至今也僅上市10個品項.反之,早在2016年,Mintel全球新品資料庫及食品工業發展研究所的統計數據就指出,台灣全素食品項數共有403項,單是國內素食大廠、品項最多元的松珍生技,就有超過300多項素食產品,比BeyondMeat多出30倍!但為什麼帶動全球素食革命的不是素肉,而是植物肉?答案其實很簡單,因為傳統素肉的產品定位始終是「素食」,而植物肉打破了疆界,把葷、素的界線越拉越近.與台灣最大素食加工廠弘陽食品合作、推出國內第一個植物肉品牌「VVeat」的三石天合國際董事長陳漢銓說道.與永續概念結合!是食材,也賣一種生活概念「這個時代我們所有討論的新創事業,都有舊的影子在,所謂的翻新都是從舊有的東西去做變化.」陳漢銓表示,植物肉的影子就是素肉,只是改變了跟消費者溝通的方式.「台灣在「素」的這一塊有點道德綁架的狀態,它是非常嚴謹的一個領域,非常不休閒.」反之,BeyondMeat以及ImpossibleFoods卻成功將植物肉與永續概念結合,吃素的行為變得相對沒有壓力,消費者是出自個人意願,基於環保、健康等因素而自願降低吃肉的頻率,沒有被宗教條規綑綁.因此,植物肉產品吸引來各式各樣的族群,有的人觀察到畜牧業對地球生態、溫室效應的影響,想藉由少吃肉降低對畜牧業的依賴,進一步降低資源的浪費；有些人關注動物福利、甚至動物平權議題,拒絕使用任何有動物成分的產品；也有人因為健康緣故想少吃肉多吃菜卻留戀肉的口感、風味,植物肉都成為這多元族群共通的替代方案.BeyondMeat開始推出各類型的植物肉產品,希望能讓葷食者更容易接觸到植物肉.（圖片來源：BeyondMeat提供）「我賣素食賣了20多年,以前哪知道植物肉這個名詞?」弘陽食品董事長謝奇峯笑道,「它其實是在賣一個概念.」這樣的產品定位,讓植物肉不單只是食材,更成為一種全新的飲食生活型態.植物肉的興起,也進一步刺激台灣業者開始做出改變.原來可以這麼做!?植物肉顛覆國內素食廠舊思維「BeyondMeat一出來的時候,發現我們做了將近30年的經驗,BeyondMeat才短短幾年就辦到,做的東西也真的不差,大家接受度也很高.」弘陽第二代、事業發展經理謝一誠表示,弘陽意識到除了技術需要再提升外,也要更積極地去開發更多種類的新品,並瞄準過去不曾面對的葷食客群.不過,要經營一個品牌並不容易,弘陽因此找上三石天合,共同推出VVeat這個品牌,並以本土化思維佐以植物肉的永續精神經營.除了弘陽外,國內其他素食大廠也愈發注重品牌經營,並帶入植物肉的思維重新包裝.「植物肉的出現,帶給過去以宗教素為主的業者不同的感受：原來還可以這樣吃!並重新反思自己是不是也可以做轉變」松珍執行長陳俊毓說道.在此契機下,過去主要以B2B為主,且7成比例產品外銷國際的松珍決定轉型,陳俊毓表示早期由於專注在研發,而忽略了行銷的重要性,導致品牌知名度較低,在植物肉興起後順勢搭上順風車,不僅整體業績有所成長,國內外也越來越多人認識松珍.2019年底,松珍憑著「素花枝丸」及「素炸雞塊」2款食品走小包裝的冷藏鮮食定位,登陸全台門市超過5000家的7-ELEVEN,翻新了消費者對於素食的想像,更成為7-ELEVEN最熱賣的鮮食素食冠軍.植物肉產品定位已很明確,就看誰能做得更好!食品所資深研究員陳麗婷表示,目前全球植物肉作為「肉類替代食材」的產品定位已經相當明確,「無論是原料使用、科技研發、產品應用情境塑造,接下來就看誰能把它做得更好.」陳麗婷認為,台灣廠商的品牌力相對國外還是弱勢,光是資源就無法相比.不過,「唯有成為全球植物肉生態圈的一份子,才能擴大國內市場以及廠商的營運能量.」建議業者可以借鏡國際經驗及策略,找出屬於台灣的脈絡步伐,這場台灣素食廠商的翻新革命,還在現代進行式!延伸閱讀▶植物肉品名之戰!明明不是肉,還能叫「肉」嗎?▶產業鏈上下游高度關注!植物肉重塑台灣素食產業鏈▶因為有這些成分才能高度擬真!植物肉中的添加物一點都不可怕
