過年前拍的虎皮紅豆泥吐司影片現在才剪好發布~新的一年一樣很忙碌!之前試過中種法吐司,覺得非常濕潤好吃!這次來嘗試看看中種法包餡吐司,紅豆泥吐司!延伸閱讀:食譜.隔夜中種法牛奶吐司.超級柔軟,第二天吃還是很濕潤其實當時沒有想要做虎皮的,只是做完發現很像虎皮呢!剛好那時快過年真的很應景!影片:器具:攪拌機:士邦8公升烤箱:Panasonic國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)材料:(可做2條紅豆吐司剩餘的麵團可做紅豆麵包)中種麵團高筋麵粉 420g糖 30g乾酵母 5g水 240g主麵團高筋麵粉 180g糖 60g鹽 9g奶粉 24g鮮奶油 60g蛋黃 4顆水40g無鹽奶油 60g步驟:1.因為中種麵團要冷藏發酵10~15小時,所以我都通常晚上做中種,隔天起來做麵包,或者早出門上班前做中種,下班回來做麵包中種麵團就是把所有材料加入攪拌缸混合均勻即可,然後室溫發酵20分鐘,再放入冷藏10~15小時2.主麵團除了奶油以外的材料放入攪拌缸,攪拌至有粗膜,再加入軟化的奶油,攪拌至有手套膜3.基礎發酵濕度75%溫度28度,發酵1小時4.等待發酵同時來準備紅豆泥,裝入袋中,桿開,等一下要包入吐司5.搓洞不回彈就是發好了, 6.吐司每條480克,圓麵包每個50克,排氣分割滾圓7.中間發酵10~15分鐘8.最後整形,吐司部分可以看一下影片9.冬天吐司發酵總是超漫長的,都要等2小時才能發到9分滿10.表面刷上蛋液和灑芝麻,160/200烤35分鐘心得:我原本用150/210烤35分鐘,發現底部會有點太黑,所以底火調整200度吐司每次都要最後一刻到出來才知道有沒有烤過頭,無法及時調整!紅豆吐司原本整形覺得整得很醜,沒想到烤出來還蠻美的!紅豆麵包不知道為什麼,明明照著溫度烤,還是失敗!烤得很不成功!以上分享,謝謝大家如果你覺得我寫得不錯,幫我點個讚吧!謝謝~番茄媽咪也有IG喔!(帳號:/tomatoluvstravel)可以追蹤得到最新消息~https://www.instagram.com/tomatoluvstravel/也有把旅遊美食美妝相關的影片做成影片放在youtube上喔!歡迎訂閱!https://reurl.cc/qDlNe3番茄媽咪未來將不定期舉辦抽獎/團購/二手拍賣,快加入社團吧!好康訊息不漏接!https://reurl.cc/OdjQD也可以加入line群組喔!接收團購抽獎最新消息
