位在中東地區的以色列有60%的國土面積皆為沙漠,但透過育種培養出適合國內氣候的乳牛品系,成為全球牛均產乳量最高的國家.採訪＝羅璿、謝承學撰文＝謝承學說到全世界每頭牛平均產乳量最高的國家,你會想到紐西蘭還是美國?其實都不是,而是位在中東地區,有60％的土地都是沙漠的以色列.根據聯合國農糧組織（FAO）的資料指出,以色列是每頭牛平均產乳量最高的國家,每年一隻乳牛可產出超過12公噸的生乳,超越美國、加拿大等酪農業發達適合養牛的國家,在氣候上不如這些國家的以色列究竟是靠什麼成為平均生乳產量冠軍?以色列傾全國之力改良品種,但台灣大多進口精液育種台灣由於夏季時經常出現超過攝氏30度的高溫,被視為主力產乳牛牛種「荷斯登牛」的飼養南界,不過相較同樣氣候炎熱的以色列,一隻乳牛可產出超過12公噸的生乳,台灣每隻乳牛一年卻只能生產出大約7公噸生乳,這之間的差異其實在乳牛出生前就決定了!原因就在於「育種」的差異.以色列深感農業是國家根本,而酪農業所能提供的鮮乳更是難以替代的營養來源,因此不僅調整飼料和飼養管理,更是全力投入育種,以培養出符合當地飼養環境的乳牛種,且根據以色列牛群育種協會（Israelcattlebreed’sassociation,ICBA）的資料指出,以色列約有高達9成的乳牛加入乳牛群性能改良（DairyHerdImprovement,以下簡稱DHI）,透過全國酪農戶的乳牛資料,培育出最適合當地的品種.「台灣酪農在改善乳牛生長環境不適應通常都以外在因素如特殊配方飼料和散熱設備為主.」有著超過20年育種經驗、梅桂牧場負責人甘智仁表示,由於育種所花的金錢和時間成本皆很高,若要配種通常會進口冷凍精液,「但會比較難育種出適合台灣的品種.」減少罹病率、增加生產量,育種還能改善「乳牛個性」既然可以從國外進口無論產乳量、生乳品質高的冷凍精液,那為何還要自行育種呢?對此,鮮乳坊（慕渴股份有限公司）創辦人暨大動物獸醫的龔建嘉卻認為：「台灣育種一定要做.」他表示,從獸醫的角度來看,比起飼料和飼養管理等中短期效果,育種所帶來的效率提升是約20年才能見效的長期效果.龔建嘉指出,台灣目前最主要的產乳牛荷斯登牛來自溫帶國家,在台灣飼養難免會有不適應的狀況,但透過育種,就能培育出適合台灣氣候的品種,此外,乳牛最常見的疾病如乳房炎、蹄病可以透過育種來減少罹病機率.以長期自行育種的台南梅桂牧場為例,透過育種挑選出適合台南的乳牛品種,不僅多年在農委會畜牧處舉辦、平均年產量至少12公噸的「天噸牛評鑑」中獲獎,更在全球最大的乳牛育種協會「HolsteinAssociationUSA」獲得基因資料庫中優良基因第6名的肯定.甘智仁表示,接觸育種已超過20年,儘管「耗時又傷財」,但可以發現在持續育種下,牧場中的乳牛品質越來越好.他指出,除了乳量、品質、罹病率能透過育種改善,就連「乳牛個性」都可以變好.事實上,面對未來進口鮮乳可能大量搶佔國產鮮乳市場,台南市農業局簡任技正周志勲也認為育種是與之抗衡的重要措施,他解釋,在鮮乳的生產過程中,從小牛出生到最後產出鮮乳,一切的源頭就是育種,唯有先透過育種開始,培育出產量高、不易生病且適應台灣氣候的牛,提升生產效率和品質,才能增加本土鮮乳的競爭力.從單打獨鬥到團體戰,台灣育種路漫漫然而,比起以色列傾全國之力育種,台灣目前卻顯得單打獨鬥,除了各地零星種牛場,只有農委會畜產試驗所新竹分所有在進行育種研究.中華民國酪農協會理事長李恂潭表示,台灣長年的育種改良都以購買進口精液為主,雖然國內有種公牛場,但市場過小導致沒有採精公司願意投入乳牛精液產業,因此他認為,應該由政府應擴大進行育種研究,加強這塊繼飼料調配、飼養管理後「酪農業升級的最後一塊拼圖」,他也相信,如果國內能做出品質優良、更適合台灣牛隻的精液,酪農戶非常願意去使用.農委會畜牧處處長張經緯指出,農委會一直以來也認同台灣自行育種的重要性,除了透過舉辦天噸牛評鑑鼓勵酪農,也透過牧場大數據資料庫的建立進行乳牛群性能改良（DHI）,不過他也坦言「以色列絕對是台灣農業生產可以借鏡的地方」,雖然台灣近10年乳牛產乳量提升將近25％,但仍須持續加強.延伸閱讀▶乳業強國也正面臨產業危機!紐澳以兩大策略因應▶台灣牛乳市場在後疫情時代如何發展?環境永續為成敗因素▶單靠賣奶賺不了錢!拆解鮮乳坊品牌塑造成功術
