雅植食品創辦人黃崇博是台灣香草產業的先鋒者,27年來致力推廣香草融入生活各種領域.（張語屏攝）採訪·撰文＝張語屏隨著現代社會壓力大,台灣對於香草應用於芳香療法和西化飲食也越來越熟悉.但你知道嗎?距今27年前,台灣就有一個人在推廣香草的運用.台灣推廣香草的先行者,黃崇博1995年就開始在高雄大樹鄉推廣香草體驗與食農教育,自然農法育苗種植、擁有溫室香草園,也開設食品公司與加工場「雅植食品」,開發出至少20種的香草茶包、新鮮香草及無添加醬料、調味料等研發產品固定銷往海內外.遇見香草啟蒙者香草種籽在台灣開枝散葉黃崇博就學期間從電子機械轉往選讀農園生產系,因此遇見他的香草啟蒙者：國立屏東科技大學農學系教授傅炳山.傅炳山表示,當年的研究的是較冷門的分子生物學,另外再投入香草研究,希望引導學生研究不要只是空中樓閣,找到可以發揮、有發展性的領域.當年承接香草研究的學生卻只有黃崇博一人心領神受.學術研究的香草夢,則由黃崇博在27年間開枝散葉,許多後進者也因黃崇博無私分享與交流,台灣各地出現香草農場及相關食品產業,傅炳山認為,黃崇博有不可磨滅的貢獻.然而,萬事起頭難,要發展香草產業在當年的台灣社會並不容易,「黃崇博很執著地一步步建立起他的事業,是台灣第一個走在前面的香草先鋒者.」傅炳山說.推廣香草融入生活舒緩身心、為生活調劑「香草不是草藥,但它的香氣能為緊張的生活帶來紓緩和調劑.」早年黃崇博必須仰賴日本專門雜誌汲取香草知識,當台灣社會實施週休二日、重視生活休閒,黃崇博也進入校園與社區,辦理上百場課程,就為讓民眾更能認識香草對身心的幫助.黃崇博在27年前的台灣,多從日本專業香草相關雜誌汲取知識.（張語屏攝）從體驗教學到香草餐廳也成立食品加工專攻茶包、醬料市場「一開始的推廣方式讓民眾採香草泡花草茶、體驗香草種植,但不少人詢問能不能買到香草茶包,又想吃到香草料理,所以就在2005年開了雅植歐洲香草園餐廳.」餐廳由哥哥黃崇謙管理經營,黃崇博爾後成立雅植食品加工廠,以香草茶包及醃製沾醬與調味料為主.2005年創立雅植歐洲香草園餐廳,由哥哥黃崇謙經營管理,研發多道香草料理,常吸引許多企業高層、醫生前往用餐.（張語屏攝）黃崇謙研發的香草餐點如香草獅子頭,以香草為豬肉調味提升品味感受,也陸續開發冷凍食品包.（張語屏攝）香草茶飲應以複方、多種搭配風味較好黃崇博表示,有些人對花草茶會排斥的原因,大多是因為喝到只有薄荷或薰衣草的「單方茶品」,不只口味太強烈,也會產生苦味,甚至拉肚子.黃崇博建議,薄荷可以搭配甘草或甜菊葉等,複方調配口味更平衡、好喝,因此他的香草茶包產品以複方為主,主要提供國內餐飲與旅遊服務業者.2021年中央研究院前院長翁啟惠研究團隊曾發表,薄荷與紫蘇能舒緩喉嚨不適,也具有抑制病毒效用,推廣香草27年的黃崇博,也將薄荷、紫蘇與甘草等3種香草製成「防疫茶包」,想盡辦法免費送到ICU重症病房醫護人員手上,表達對新冠肺炎疫情期間前線人員的敬意.疫情期間,黃崇博以薄荷、紫蘇與甘草等3種香草製成「防疫茶包」,送到第一線醫護人員手上.（張語屏攝）台灣自產香草醃、沾醬料提供海內外火鍋料理市場黃崇博的香草園也開發自有品牌醬料,客製醃沾醬料與沙拉醬等,多年來提供台灣、美國與中國等大型餐廳及火鍋店使用,近幾年更增加了健康餐盒業者客戶.香草沾醬每個月國內銷售約2噸.「台灣人吃火鍋沾醬都是盛一碗來吃!」黃崇博笑答,與海外使用情境不同的飲食方式,讓香草沾醬的內銷市場反而比外銷還要大.雅植食品加工場中的零下40幾度C的冷凍室裡,儲備著進口花草香料以及製作完成的各式香草醬料.（張語屏攝）新鮮香草無添加物加工製成醬料讓氣炸料理餐點超加分考量外食人口多,黃崇博規劃推出料理教學影片,推廣香料醃醬或沾醬的料理方式.「吃外送或用氣炸鍋的炸雞排或豬排,加點香草沾醬,味道和質感提升,吃起來也較開心.」哥哥黃崇謙則提出料理建議,香草醃漬能嫩化肉質、增加香草香氣去除腥味,上班族在早上或前一天醃好,當晚回家或隔天煎烤後,就是份色香味俱全的主餐.雅植食品除自有品牌,也提供客製研發醃醬與沾醬、沙拉獎等產品,主要提供海內外以健康取向的火鍋店及餐廳.（張語屏攝）台灣香草在食品產業的普及仍有發展空間香草種類在全世界有上萬種,不只是溫帶的香草,其實也有亞熱帶、熱帶香草.「要發展香草產業,種植幾個重點品種就好,少量就有無限可能.」傅炳山以輔導過台東檸檬草為例,因富有香氣,農民不需種植太多,少量就有很大的效用,屬機能性食物,契作機會更大.然而傅炳山也認為,即使推廣多年,仍不如其他國家如韓國願意投入大量的資金,有國立香草園,在台灣還有很大的發展空間.不過在疫情影響下,進口狀況不定,在地香草農業出現機會,知名香料業者如小磨坊,也在台灣尋找種植各式香草的農民.香草在生活的應用很多元,從精油、香水到飲品、食品佐料,是生活中的調劑,適量使用讓身心愉快,正也是支持著黃崇博推動香草教育的重要目標.黃崇博的溫室香草園區,以自然農法種植草葉類香草,有常見的迷迭香、羅勒、溫柔香氣的馬郁蘭.（圖片來源：黃崇博提供）審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶小村遠遠：開闢與生態、社區共好的香草農場!從台東美景汲取靈感創作長於土地的天然香氣▶日本香草小農怎麼賣到全國?延展性設計與廣告文案很重要!▶香草之王羅勒突破室內難種植的關卡!以色列農業新創FutureCrops育種出適合垂直農場的完美羅勒種子
