薩勒（Salers）起司是法國中部山區產製的半硬質起司,擁有超過兩千年的歷史,味道濃郁,散發青草與野花的香氣.（圖片來源：AOPSalers臉書粉絲團）撰文＝編輯部2022年夏天,法國飽受熱浪所擾,連日高溫不單影響民眾的日常生活,也對法國農產品造成劇烈衝擊,法國中部的酪農業自然也不例外.薩勒起司（SalersCheese）源於法國中部奧弗涅（Auvergne）地區,這款擁有近千年歷史的起司強調以「放牧吃草」的薩勒乳牛生產的牛奶為原料,因此,在氣候考量下,只有每年4~11月適合放牧的季節,才能生產薩勒起司.但現在法國中部山區牧草因高溫而枯乾,奶牛飼養員無法在牧場放牧,導致薩勒起司被迫停產,這也是薩勒起司千年歷史上首次停產.薩勒牛的飼養方式以放牧為主,牛乳味道香濃,製成的薩勒起司廣受歐洲消費者喜愛.具有法國AOP產地認證乳牛必須放牧飼養薩勒起司是產於法國中央山地坎塔爾地區（Cantal）的3種法定產區的半硬質乳酪之一,也是少數擁有「歐洲原產地命名保護」（Appellationd&39;origineProtégée,簡稱為AOP）的起司.薩勒起司的原料為薩勒牛所產的牛乳,且特別規定要放牧飼養薩勒牛,乳牛主食至少要75%為牧草.由於坎塔爾山區冬季多被白雪所覆蓋,因此讓該地的夏季牧草具有特殊的多元性.薩勒起司是少數擁有法國d’origineprotégée(AOP)原產地認證的起司.（圖片來源：AOPSalers臉書粉絲團）熱浪導致牧草枯乾無法放牧讓起司被迫停產中部坎塔爾山區是法國數一數二寒冷的地區之一,每年8月平均溫度約在攝氏15度,但2022年在連續多日熱浪侵襲下,曾出現超過攝氏37度的高溫,飆濕的氣溫讓山區牧草都枯乾了.巴達爾哈克地區（GaecdelaCalsade）的酪農LaurentRoux告訴當地廣播電臺FranceBleu,「這一帶的土地非常乾燥,以至於某些地方看起來像灰燼.」LaurentRoux更提到,自2022年6月25日以來,他的奶牛就沒辦法放牧了.在生產薩勒起司的坎塔爾地區,幾乎所有酪農都面臨草場枯乾的困境.為求起司品質保證必須暫時停產薩勒起司酪農的代表LaurentLours表示,「Salters是一種季節性乳酪,在草季製成,這是其身份特色之一.若有了更多乾草,會讓香氣減少.」他認為,薩勒起司在消費者中仍然有一定的品牌聲量,所以不願生產品質較差的薩勒起司,以免破懷名聲.因此,當地酪農決定於2022年8月12日起暫時停止生產薩勒起司.極端氣候對季節食品的衝擊大酪農盼九月能恢復起司生產2022年夏天,熱浪讓法國農作物嚴重欠收,預計2022年玉米收成將下降18.5%,農民表示,其他穀物、水果和蔬菜作物正在遭受損失.極端氣候直接影響農作收成,對季節性食品來說,衝擊更劇烈.酪農們期盼9月有足夠的降雨,讓牧草恢復生長,到時才能恢復薩勒起司的原有產量.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶起司為何能讓你胃口大開?原來是因為胃也能感受到鮮味?▶從起司饗宴感受不同文化的「起司料理學」!▶不用牛奶也能牽絲?非動物性的莫札瑞拉起司來了!
