撰文=<食力>編輯部2017年時在社群軟體上有流傳一個謠言「多數人吃的油是「化學油」!」,裡面寫道「您買到的葵花子油及…油,幾乎都是用化學溶劑把原料裏的油脂溶出來,而不是用榨的.亦即：大家所吃的是化學油,而非天然油.」而這個論點很快地就被衛生福利部食品藥物管理署及專家反駁,因為雖然製作食用油脂的加工程序中會用到化學藥劑當作加工助劑,但食用油脂本身並非以化學合成,國際間也沒有將經由精製而成的油稱為化學油.這個謠言會被廣傳,正是因為消費者不了解油品的製作過程,再加上現在的趨勢是健康、少添加物,因此消費者對加工製品都非常謹慎.而如今化學加工助劑有了更天然的新選擇：從甘蔗渣產物萃取出來的「2-methyloxolane」.加工助劑是什麼?什麼時候會用到?加工助劑是指食品或食品原料在製造加工過程中,為達到某種特定加工目的而去使用,不屬於食品原料或食品容器具的物質.像是製作沙拉油時用於協助萃取油脂的「正己烷」、又或是從香辛料植物中萃取精油時需要添加的「異丙醇」,這些都屬於加工助劑.在成品中雖然可能會殘留一點點加工助劑,但不會影響最終產品的功能,也不會對消費者健康造成危害.不過常用來萃取食用油的正己烷是從石油原油提煉出的化學物質,而且從石油提煉成正己烷的過程中可能會對提煉者造成神經損害.雖然目前各國研究尚未證明使用正己烷萃取會有致癌風險,各國還是致力於尋找可以替代正己烷又天然無毒的有機溶劑.甘蔗渣副產品成新選擇不只天然還可降低碳足跡歐洲食品安全局（簡稱ESFA）在2022年3月時發表了有關天然溶劑2-methyloxolane的安全評估,確保它可以成為萃取油的溶劑之一、可以成為正己烷的替代品.而生產其溶劑的Minafin集團在2023年2月時也宣布,歐盟已批准天然溶劑2-methyloxolane可以作為製造食品成分的許可加工助劑.2-methyloxolane是從甘蔗渣、玉米芯、木材或葵花籽殼等富含半纖維素的植物副產物中提取出來.因為是生產其他產物時的廢棄產物,所以生產時不需要額外的人力以及農業用地.且2-methyloxolane生產過程中的碳足跡很低,約為正己烷的10%.最重要的是,2-methyloxolane可以消除食物鏈中為了萃取油脂而殘留的石油衍生產物.除了上述對環境友善的部分,2-methyloxolane有效萃取率超過99%,萃取後留在殘渣中的殘油量等於或低於用正己烷萃取的殘油量,所以製油廠商不用擔心使用2-methyloxolane會導致出油量變少的問題.台灣食品添加物採正面表述2-methyloxolane還未審查2-methyloxolane的出現,可以帶給製油廠商以及消費者未來有更多的選擇,可以有更安全的方法的同時又能為環境盡一份心力.但目前台灣對於添加物的法規是採正面表述,表示沒有在法規裡面提到的種類就不能添加在食品當中.若台灣廠商希望使用2-methyloxolane來製油,就需要先提出申請、通過審查才能使用.審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶油脂精煉到底是什麼?跟未精煉的冷壓油有什麼差別呢?▶油脂精煉讓產品合於規格,提升氧化安定性與發煙溫度▶魚油精煉新技術!「酶」脫膠法友善環境 提高產量更維持品質!
