有網友曾在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard美食版上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路.（圖片來源：百度知道）撰文＝<食力>編輯部近日有網友在「我是永和人」Facebook社團以及Dcard「美食板」上發問為什麼水煮蛋蛋黃呈現一圈一圈像「年輪」的紋路,害怕雞蛋是否出現異常,那到底為什麼蛋黃會出現這麼奇怪的紋路,不是假蛋的話那會是什麼?讓<食力>幫你科普一下!蛋黃出現一層一層的色差,原來是飼料造成!相信大家一定買過蛋黃顏色從深橘紅色到淺黃色的雞蛋都有,而其實蛋黃的顏色除了受到雞隻品種、雞隻飼養管理的影響,最主要是因為飼料中所添加的「天然色素」所影響,一般廠商會添加的天然色素包含β-胡蘿蔔素、大紅椒萃取物、葉黃素、金盞花等等,依不同飼料廠的調配配方而會有所不同,所以蛋黃的顏色是可以透過色素來改變的.那又為什麼這麼多網友會反應買到一圈一圈像「年輪」的水煮蛋蛋黃呢?有多位網友反應水煮蛋蛋黃出現年輪狀的紋路.（圖片來源：知乎）原因就在於雞的飼料依照型態主要分成顆粒狀以及粉狀兩種,飼料中會同時混進顆粒狀及粉狀的飼料,而廠商通常是將色素添加在粉狀裡.會造成色差狀態的蛋黃可能有以下幾種原因：1、養雞場正好在調整飼料的配方,使得雞隻吃到不同的飼料配方導致.2、飼料調配疏忽使得雞隻有可能吃到一頓有色素、一頓沒色素的飼料.3、雞隻採食的習慣不佳導致.4、顆粒、粉狀飼料分離導致雞隻採食不均.所以,蛋黃會形成色差（類似年輪的樣子）主要就是因為雞隻間斷食用含有天然色素的粉狀、顆粒狀飼料所導致的.飼料中添加色素對有食安風險嗎?網路上盛傳有業者為了讓蛋黃能夠呈現漂亮的橘紅色,會添加工業用染料「蘇丹紅」到飼料中,國內曾於2017年在市售「鹹鴨蛋」中驗出蘇丹紅,後來清查原因是不肖飼主的個人行為,非飼料廠投放蘇丹紅,而目前尚未聽聞有業者違法添加在雞飼料中.環保署已於2018年6月28日就公告修正「列管毒性化學物質及其運作管理事項」,其中蘇丹紅蘇丹紅被列為第四類毒性化學物質,其容器包裝上要標示「禁止用於食品及飼料」,無論製造、輸入、販賣、使用、貯存等,業者都須要申請核可才可以運作,且要定期申報!業者如需調整蛋黃顏色都是以「天然色素」來添加,因此民眾不必過於擔心,如果下次煮了一顆水煮蛋剝開看到蛋黃呈現年輪狀,也別擔心是怪怪的蛋哦!審稿編輯：童儀展延伸閱讀▶聖結石說像水晶的冷凍蛋,科學原理就看這裡!▶早餐店的蛋是一整顆蛋還是殺菌蛋液?▶盒裝雞蛋,怎麼挑選比較好呢?參考資料▶環保署公告蘇丹色素等16種物質為毒化物
