台灣連鎖拉麵品牌「初原麵廠」在人均消費次數和客組單價消費金額的表現上,皆優於知名度高的日本品牌.（圖片來源：初原麵廠官方臉書粉絲專業）撰文＝引客數據近年日式品牌搶進台灣,尤其是拉麵的品牌、店家數也是增長快速.透過引客數據觀察2021至2023年間的台灣熱門前14間拉麵店的40萬筆實購數據,了解消費者在選購上的趨勢是否改變.透過觀察30萬人連續3年在拉麵店的消費行為,平均每年在拉麵店的選擇上不會超過2間,且消費年頻率落在1.48次中,而年均客組單價金額落在800元上下.（圖片來源：<食力>提供）首先,多數拉麵品牌平均客組購買金額皆呈現成長趨勢,尤其是一幻拉麵、初原麵場兩者客組購買金額皆超過1000元,且連續兩年持續成長,其中以初原麵場成長最為顯著接近50%.另外2023年鳥人拉麵、鬼金棒拉麵以及赤麵廠的成長幅度也超過10%.（圖片來源：<食力>提供）而影響拉麵品牌的客組購買金額成長的主因為人均購買金額的推動,其中更以日式餐飲集團初原國際餐飲旗下於2018年開業的初原麵場,在人均購買次數（年度）成長力道最為顯著,增長41%由1.39次成長至2.02次,取代了赤麵廠（原2021年人均購買次數2.03次）最高的表現.相對地,柑橘Shinn、真劍拉麵則呈現連續兩年下滑的反向趨勢.從這些數據中,我們可以觀察到台灣消費者在拉麵消費行為上的顯著轉變.消費者不僅對特定拉麵品牌的頻率提升,相當於也表現了黏著度成長.如,初原麵場所展現的強勁成長,曾在公開分享中說明於經營方式中調整加盟機制,以及完善的自助機制（如自助點餐機、無需服務費）等.整體來說,消費者對於拉麵的選擇除了口味之外,其展店數、服務機制等,都會攸關消費者黏著度,而黏著度的提升更有助於消費者的人均購買金額（年度）提升,因此在養成消費者忠誠的行為,成為多品牌競爭的態勢下,防禦削價競爭的解決方針.﹝更多拉麵產業深度解析,請詳閱食力Vol.34季刊<從日本原裝到台灣製造新國民美食全台破千家!一碗幹掉牛肉麵、陽春麵的日式拉麵>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：童儀展、林玉婷延伸閱讀▶高聲量卻不一定有高好感度?2023年拉麵熱門議題關鍵字：獵奇、歇業、漲價!▶想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識▶不調價真的不行了嗎?日本拉麵產業為何面臨倒閉危機?
