▲挑選粽葉與後續清理都不可馬虎,才能包出健康安心的粽子.（圖片來源：媽咪拜駐站部落客包子媽咪）內容編輯/媽咪拜編輯部南北部粽不只烹調方式不同,外觀粽葉種類也是分辨指標之一.由於民眾注重食安議題,買粽子會追溯食材來源,但其實粽葉太鮮綠也要小心?「台灣事實查核中心」撰文,網路曾瘋傳「小孩吃了硫酸銅浸泡的粽葉身亡」影片,引發民眾人心惶惶,經查證該影片雖源自中國社群平台,且出處可信度令人質疑,不過海洋大學食品科學系助理教授陳建利提醒,許多商家為了粽子賣相佳,會添加合法食品添加物「亞硫酸鹽」在粽葉上,以維持粽葉色澤,但使用過量會殘留二氧化硫在粽葉上,一旦粽葉處理、清洗不仔細,食用後可能會引起嘔吐、氣喘、過敏等不適症狀,應多加留意. 粽葉是什麼葉子?常見5大粽葉種類台灣粽子口味種類眾多,內餡、烹煮方式不同,選用的粽葉也有區別,台灣包粽子的常見粽葉如下,來看看自己吃過幾種.粽葉種類1：桂竹葉▲桂竹葉是適合北部粽的粽葉.（圖片來源：全國食材廣場）桂竹葉粽葉介紹桂竹葉其實不是葉片,而是桂竹筍的筍殼,也就是「竹籜」（讀音：）,主要是為了保護新生枝條,避免害蟲侵擾粽葉產區新北市、桃園、苗栗粽葉外觀1.粽葉顏色為黃褐色且帶有一些深色斑點2.竹籜構造雖近似葉片,也有一道道平行細脈,但因為沒有明顯主葉脈,所以不能被稱為葉片粽葉氣味帶有些微桂竹筍香氣粽葉特色桂竹葉質地厚實,常被用來製成斗笠常見使用粽子桂竹葉容易沾黏,適合用在蒸煮的北部粽 粽葉種類2：麻竹葉▲麻竹葉是適合南部粽的粽葉.（圖片來源：自由時報）麻竹葉粽葉介紹1.麻竹筍的竹葉,帶有水分時會呈現墨綠色2.麻竹葉富含葉綠素,可促進人體新陳代謝；竹葉黃酮則是天然抗氧化劑,能消除自由基粽葉產區嘉義縣、高雄市、台南市、南投縣、雲林縣、台中市等粽葉外觀乾燥麻竹葉為綠褐色,經過水煮才會呈現墨綠色粽葉氣味淡淡竹葉清香,提升粽子風味粽葉特色質地強韌、耐水煮,且不容易沾黏糯米常見使用粽子適合水煮的南部粽 粽葉種類3：月桃葉▲原住民、客家人包粽子的粽葉常會使用月桃葉.（圖片來源：「直接跟農夫買」臉書粉專）月桃葉粽葉介紹1.月桃葉有十多種酚類化合物,具消炎抗菌、抗氧化等作用2.月桃葉用途廣泛,除了包粽子、煮湯外,還能編織成草蓆、涼蓆,甚至糕粿也會用月桃葉墊在下方粽葉產區台灣低海拔山區粽葉外觀1.大小比麻竹葉大一點2.乾燥月桃葉為黃褐色,經過水煮才會呈現深綠色粽葉氣味月桃清香粽葉特色葉脈較粗、纖維強韌.在包粽子前,新鮮月桃葉會先除掉硬梗,汆燙去掉苦味,以避免影響粽子風味常見使用粽子客家人、原住民部落常會使用月桃葉包粽子 粽葉種類4：野薑花葉▲野薑花粽的粽葉為野薑花葉.（圖片來源：台灣環境資訊協會）野薑花葉粽葉介紹野薑花正式名稱為「穗花山奈」,原產於印度、馬來西雅、喜馬拉雅山,後被引進台灣栽培.由於地下莖長得像薑,所以被取名為「薑花」粽葉產區台灣各地低海拔、田野間潮濕地粽葉外觀野薑花葉片長約35〜50公分,顏色為青色粽葉氣味粽子煮過後會散發野薑花香氣粽葉特色質地柔軟,葉片表面光滑,包好的野薑花粽小巧可愛常見使用粽子新竹內灣的野薑花粽 粽葉種類5：荷葉▲港式荷葉粽的粽葉就是使用荷葉.（圖片來源：蝦皮）荷葉粽葉介紹荷葉中的黃酮類成分,可消除自由基粽葉產區福建、江蘇、湖南、湖北等地粽葉外觀葉片較大,直徑20~50公分,顏色為深綠或黃綠粽葉氣味蒸煮後帶有荷葉清香粽葉特色由於荷葉較大,常會包成四方形或圓柱形常見使用粽子港式荷葉粽（以上參考資料：「農業部」臉書粉專、yahoo!新聞、草根影響力新視野、農業部、台灣環境資訊協會、中藥醫學院）粽葉怎麼挑?5項挑選重點不肖業者有時會以玉米葉、芭蕉葉充當粽葉販售,雖沒有食安疑慮,但玉米葉泡水會裂開,芭蕉葉則是缺乏香氣,不適合包粽子.若不想買到NG粽葉,食藥署副署長林金富、「龐家肉粽」分享以下粽葉挑選重點：粽葉挑選重點1：觀察外觀正常粽葉邊緣的顏色為灰褐色,若整片粽葉、邊緣都是青綠色,很有可能是違法添加硫酸銅而被染色.建議挑選粽葉外觀呈梭形、完好無破損者,包粽子才不容易破裂. 粽葉挑選重點2：聞氣味一般正常粽葉聞起來散發淡淡清香,添加硫酸銅的粽葉則有刺鼻硫磺味. 粽葉挑選重點3：洗粽葉粽葉買回家後,用水清洗除了能洗掉灰塵髒汙,也能觀察是否溶出怪異顏色的水. 粽葉挑選重點4：水煮粽葉粽葉放入水中煮沸3分鐘,若鍋中水是淡綠色或淡棕色為正常粽葉,但鮮豔藍綠色則是被染色的粽葉. 粽葉挑選重點5：避免買便宜粽葉除了盡量挑選能「追溯」食品來源的粽葉外,還要避免買價格低廉的粽葉,因很有可能是廠商採購低品質粽葉,染色後再以低於市價的價格售出. 粽葉處理怎麼做?4步驟一定要做粽葉買回來後是直接使用,還是有哪些處理程序?陳建利教授表示,多數民眾都會擔心粽葉殘留硫,因此建議包粽子前,應有以下4道處理步驟：粽葉處理步驟1：清洗粽葉開水龍頭沖洗粽葉,除了將髒汙清洗乾淨外,也能將部分二氧化硫洗掉.粽葉處理步驟2：粽葉放鍋裡加水鍋中放入粽葉,加入清水淹過,並倒一點油,可使煮過後的粽葉比較不會沾黏糯米.粽葉處理步驟3：壓住粽葉為了避免煮粽葉浮起,可將裝水的碗壓在粽葉上,蓋上鍋蓋.粽葉處理步驟4：煮粽葉開火煮至水滾,轉小火煮30分鐘（通常硫化物會在此時揮發）,熄火,讓粽葉浸泡水中一晚.此時觀察粽葉溶出水中的顏色,沒有染色的粽葉,應像是紅茶的棕褐色澤.（以上圖片來源：龐家肉粽）延伸閱讀：包粽子材料、綁繩技巧超簡單,完整圖解快收藏!北部粽、南部粽差異一表秒懂端午節習俗與屈原無關?揭密各國端午習俗,超推6項親子端午節活動全台龍舟比賽資訊懶人包!端午節划龍舟賽事、地點完整公開,10月國際賽事勿錯過端午節拜拜全攻略!神明、祖先、地基主流程供品與口訣,拜拜菜色竟可跟神明共用端午節艾草不要超過「這時間」掛!公開艾草功效、副作用,避邪由來一次看*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
