從過去中秋烤肉的風潮,到了疫情雖然受到衝擊,中斷了一段我們的歡樂時光,但是從解封後回歸常態,燒烤店的數量與經營規模都快速成長.但是也因為以往國內消費者,習慣在特定節慶或活動,自己採買食材準備設備,再約上三五好友在家或是戶外燒烤,而現在更多人卻願意付出相當的費用,在燒烤店好好的享受用餐的過程.系統性的燒烤品牌成型燒烤產業步上軌道早期燒烤店的規模相對較小,只有少數品牌開始以連鎖的方式經營,原因在於從食材的供應鏈,到相關裝潢與燒烤設備,尚未形成具體的規模,但是當具有規模的品牌成型,並且建立系統性的開店模組、服務流程及品牌溝通後,也讓產業走上了軌道.燒烤對於消費者來說,除了食材與味道外,大多數的時候是更在於社交導向的餐飲類型,不同於火鍋的烹煮門檻,在燒烤店能夠把肉烤好的,常常能成為大家的救星.而同時也有的店家為了讓食材能有最好呈現,會有專人代烤的服務,不過也就反映在價格上,或是有人不喜歡用餐時被喧賓奪主,大家就盯者看燒烤過程而少了自己動手的樂趣.這些燒肉品牌為何深受消費者青睞?以網路平台DailyView的<燒肉連鎖排行榜>,分析2023年6月23日~2023年9月20日期間,各家品牌網路聲量及好評影響力,網路聲量的前3名分別是碳佐麻里精品燒肉、乾杯燒肉居酒屋及老乾杯,而星等排行前三名分別是原燒YAKIYAN、乾杯燒肉居酒屋及燒肉同話ChagetherYakiniku.對於消費者來說,會特別偏好的燒烤店品牌,以及整體市場還存在的商機與需求,經過整理後我大致歸納為以下7項,接下來就分享一下如何讓消費者願意動輒掏出數千元,就為了好好享受1場燒烤盛宴.1、可供選擇的食材種類足夠多樣性,在處理的精緻度上達到也較高標準,因此必須在刀工與新鮮度能明顯可見.2、品牌擁有能夠辨識的獨特調味料或醃漬方式,也能清楚介紹該怎麼搭配發揮食材的最佳美味.3、套餐式的燒烤模式能夠讓消費者知道,菜單的設計與搭配有什麼特殊的品牌理念,並且透過服務過程清楚說明.4、吃到飽型態的燒烤模式則必須掌握,消費者點餐及自行燒烤的時間與食材的新鮮度,同時也掌控食材浪費的問題.5、特殊形態的燒烤類形像是日式燒鳥或韓式燒肉,必須掌握消費者認知的文化與味道連結,同時適度調整更在地化的餐飲內容.6、餐酒搭配的整體性是消費者對於能否付出更多用餐費用,以及品牌的專業度的判斷基準之一,同時也能提升整體的用餐體驗.7、針對特定偏好的消費者,在店內適度增加包含互動體驗活動,或是限時促銷方案,能讓消費者感受到熱鬧的「煙火氣」.消費者若沒有「回味」仍可能淪為一次性生意當消費者經歷了露營烤肉的體驗,或是在家烤肉但是可能影響鄰里關係的風險,走進燒烤店的消費需求我認為會持續成長,但是並非開了家燒烤店就一定能被買單.不論是因為消費者常常會有烤出過硬及不熟的問題,或是在限時內為了回本只能拚命烤反而失去了樂趣,也有的是單點與套餐式的價格,消費者雖然理解但是沒有品嚐出更讓人回味的感覺,都可能導致就是一次上門生意.異國燒烤若結合顧客DIY更具話題性也提升產業發展空間另外其實還有很多國家的燒烤風味,在國內也較為少見,像是泰式及越式等調味的東南亞燒烤,還有不少在社群媒體上常見的新疆與蒙古燒烤,或是巴西、印度、土耳其等異國風味,現有的店家多半都是料理好了直接上桌,但若是想要自己動手的店家則相對稀少.若是能在經營形態讓消費者自己動手料理,不但具有話題性更能提升燒烤產業的發展空間.掌握目標客群需求就能脫穎而出另外像是不少商圈的在地燒烤店,都會面臨商圈轉型及附近住戶的環境議題,也讓品牌方必須更多評估與資源的投入,畢竟真的用炭火烤出來的美味對於不少人才是正統,但即便是燒烤爐也可以讓消費者品嘗到美味的烤肉,價位以及用餐過程也讓人滿意時,才能讓我們一再上門.畢竟願意一餐花上數千元,為了頂級食材、美酒搭配和尊榮服務的消費客群大有人在,只要品牌能掌握需求就有機會脫穎而出.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<烤起來!消費者的七大燒烤商機需求>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶﹝燒肉產業始祖﹞開啟台灣人的燒肉視野!充分利用「全牛」價值乾杯打造一條龍燒肉王國▶200億起跳的燒肉商機有夠夯!為何台灣人這麼愛燒肉?▶﹝燒肉南霸天﹞深耕南台灣20餘載、打造地表最大精品燒肉園區!碳佐麻里如何提升燒肉五感體驗
