趁著颱風天,將最近很紅的一部料理比賽節目<黑白大廚>,抽空追到了最新的集數,以前我對於料理比賽的節目很感興趣,甚至以前還有學生開玩笑說我應該主持學校版的「地獄廚房」!<黑白大廚>無關階級以美味定勝負!近年來料理比賽節目為了推陳出新,不斷地在賽制上面做出改變,另外也從評審及參賽者的挑選,試圖讓人更感覺更耳目一新.而當我在看這次號稱現象級的節目上,除了驚訝於整體呈現的畫面和場景,以及用「階級挑戰」當作結構的時候,更讓人在意的是單純的味道做評比.就像第二階段當中的黑白對決,讓兩位評審用盲測的方式來做出評判,相較於多數比賽重視料理過程或是擺盤,只靠一口的味道就要決定勝負更為不易.並且對決者可能擁有極大的料理經驗差距與社經地位.<黑白大廚>其中一場競賽是採「盲測」方式,評審全程不看選手料理過程、不看食物擺盤也不聽說菜講解,在不知道競賽選手是誰的前提下,僅知當下要挑戰的主食材為何,就憑嗅覺和吃一口食物來評斷哪一盤能晉級.（圖片來源：Netflix）以韓國飲食文化為核心的主食材作為挑戰主軸間接傳達韓食文化但讓我真正感到在意的,卻是說用來對決的核心食材,像是陳年辛奇、乾蘿蔔纓、韓牛臀肉、海藻、生章魚等,其實就像韓國餐飲文化的高階置入橋段.多數食材都可說是在韓式料理當中常見的應用食材,在比賽中卻又不限於用既有的韓式料理方式來發揮.<黑白大廚>的評審由韓國餐飲大亨白種元（左）和韓國唯一米其林三星主廚安成宰（右）擔綱,兩人對於各種菜系口味和料理技巧的掌握相當高超,一針見血的講評也是觀影亮點.（圖片來源：Netflix）從評審白種元和安成宰的角度來看,一位餐飲經營專家既集團經營者,一位是韓國唯一米其林三星餐廳「MOSUSeoul」的主廚,將韓國食材做最大程度的發揮,並且達到競賽的獲勝目的,等於是直接讓觀看節目的觀眾,不斷的感受到韓食的創新可能與質感.<黑白大廚>參賽者從校園午餐廚師到米其林星級主廚都有,高知名度名廚也可能被擊敗,素人廚師又是如何逆襲,每一集的發展都令人好奇.（圖片來源：TheMovieDatabase,TMDB）節目爆紅同時帶動百位參賽者背後所代表的餐廳聲量當然就比賽的持續性來說,後續應該會有更多創意的食材應用,及料理技術的評比,畢竟獲得眾多不同國家的觀看並且支持,在多元性與節目的節奏上,仍然必須有更多元的平衡.但是從節目的參賽者,多數均為韓國的餐飲經營者來說,在節目的龐大升量和曝光,不但帶動了這些主廚的曝光度,真是帶動了他們所屬的餐廳知名度.以白湯匙的參賽者來說,大多數經營的餐廳及個人都已經相當具有知名度.而黑湯匙的參賽者,更想是充滿鬥志的黑馬,這時當其他國家的觀眾,對於當中這些參賽者的餐廳感興趣時,不但能經由節目的公關操作,能夠作為觀光推廣的話題素材,也能讓這些餐廳的營業表現有機會會更上一層樓.國家級韓食推廣力道強大台灣美食有沒有可能循此方式推廣?而從韓式餐飲的推動來說,當參賽者的餐廳想要往海外開店,或是未來參與其他的節目,並且推廣自己餐廳的料理時,都有了更好的基礎.而且也是在眾多料理節目當中,可能較為少見的特定國家級餐飲推廣目的.比賽仍然在繼續當中,也期待節目後續的表現與讓人期待的話題展開,當中韓式料理的應用和韓國食材的發揮,也可能會有不同的面貌或是改變.但確實耳目一新的節目設計,值得期待,甚至可作為推廣台灣餐飲出海時的參考.﹝本文獲王福闓授權刊登,原文標題：<將韓食再推上一層樓料理比賽節目-黑白大廚>﹞﹝本文為作者意見,不代表本媒體立場﹞延伸閱讀▶飲食文化輸出大成功!韓國花不到10年時間讓全世界都開始吃韓食▶要了解韓國先從飲食下手!韓國從文化到農產輸出都有專責單位攜手推韓食▶台灣美食也有機會在全球颳「台風」嗎?跟韓國學這4招美食外交術
