採訪・撰文＝巫芷玲成立於2010年9月的全家國際餐飲股份有限公司（簡稱全餐）,為全家便利商店轉投資之子公司,全家因看好台灣長期外食成長趨勢,故由零售跨入餐飲市場,目前全家持股比重近7成、為最大股東.而全餐繼2023年12月21日登錄興櫃之後,將於2024年10月15日舉辦上櫃前業績發表會,實收資本額為新台幣2.3億元,截至2024年9月員工人數1447人.全家餐飲繼2023年12月21日登錄興櫃之後,將於2024年10月15日舉辦上櫃前業績發表會,董事長吳勝福看好「個人日常食」商機.（巫芷玲攝）全家餐飲上櫃在即最大考量原因並非資金而是「留才」全餐董事長吳勝福點出考量上櫃的原因,首先是透過上櫃過程中的審核及監管機制,加上企業的財務健康、經營績效和治理結構的公開透明,能使公眾或投資者對公司產生更高的信任感,「疫情期間倒太多餐廳,倒到百貨公司會怕」,吳勝福補充,因此透過上櫃過程強化品牌形象也對於進駐的商場端而言更有保障,同時也能夠提高知名度.此外,上櫃還有一大原因即是為了「留才」,透過讓第一線的基層員工也能夠認股的方式,讓每個員工都是老闆,不只是打工上班,而是進一步在意業績.全家餐飲總經理辛紫綾強調：「餐廳要有溫度才有辦法搶占市占率,因此人才的選育用留非常重要.」（巫芷玲攝）餐飲市場前景看好堅持食材選用、強化數位布局站穩優勢2023年台灣餐飲業市場規模已達到新台幣1兆元的歷史新高,其中餐館業營收達8152億,年增21.2%,占整體餐飲業81.4%,全餐則在2023年合併營收達21.75億元、營業利益1.4億元、稅後淨利0.99億元,每股稅後盈餘（EPS）4.31元,既存店單店營收較去年成長2至3成,營收獲利雙創歷史新高.後勤本部本部長林金德強調,全餐之所以拓展店數營收仍不會被稀釋、單店運營效能仍高的原因在於對食材處理的堅持,全餐旗下4個品牌目前皆未設立中央廚房,而是採「前店後廠」形式,肉品等食材皆是到店才進行分切等處理,就是為了確保食材新鮮,「我們認為客人是吃得出來的」,高成長關鍵來自於承襲授權品牌總部商品開發支援,持續引進獨家口味餐點,並且設定調理SOP維持餐點品質一致性.全餐近7年之營收年增均優於台灣餐飲產業近20年來年均複合成長率（CAGR）約6.8%的趨勢表現,且在疫後2022年至2023年,營收年增分別為36.8%和24.9%,展現穩健的長期營運實力.2024年上半年營收11.46億,年增率6.12%；1月至9月合併營收為17.8億元,年增率7.91％,更創歷史同期新高.（圖片來源：全家國際餐飲提供）在食材採購部分,全餐年採購在地食材超過5600噸、嚴選溯源及履歷食材,年使用近2000噸,並長期選用天和鮮物、信功豬肉、大武山雞蛋、歐規氣冷雞、台灣米標章最高等級精選特色米等高規格優質食材,對應消費者期待；同時,主動參與餐飲衛生管理評核,9成以上店鋪均通過認證（新店點仍處於申請認證階段）,及持續投入數位化布局,降低缺工衝擊和提升服務品質,在疫後餐飲市場中強化競爭優勢.持續深耕「日常食」經營旗下4大品牌已達70家直營店鋪全餐持續以多品牌連鎖發展「日常食」為主要發展策略,跨足日、韓、燒肉和牛排,採代理國外知名連鎖餐飲品牌、自創品牌、投資台灣市場具潛力的餐飲品牌為戰術,多軌並進方式擴展餐飲事業版圖,並希望旗下餐飲品牌能如同全家便利商店,深入消費者的日常選擇.截至2024年9月底,全家餐飲旗下擁有4大餐食品牌「大戶屋日式定食」、「bb.qCHICKEN韓式炸雞」、「IKIGAI燒肉」及「沃克牛排」,運營台灣70家直營店鋪.（圖片來源：全家國際餐飲提供）大戶屋：以「新區域展店、新商品開發」為發展主軸全餐自2012年起代理台灣大戶屋,經過10年經營發展,2023年店數擴增至44店、成長2.6倍,年度營收則成長近4.7倍,顯示單店營收逐年成長力道強,2024年大戶屋將以「新區域展店」和「新商品開發」2大策略主軸,展店部分,在六都及新竹地區經營有成後,年底將再開4家店持續搶進各大商場,並跨入空白縣市如嘉義、屏東,此外,疫後台灣和日本交流恢復,日本大戶屋研發力也加速新品開發速度.此外,2024年擴大展開與全家便利商店跨通路合作,將熱銷餐點商品化,搶攻餐廳到餐桌宅商機,推出季節和節慶相關的商品預計達30至50品項.IKIGAI燒肉：月營收年成長2成、投資下吸式燒烤爐降低開店區域限制同時全餐也觀察台灣熟齡化社會和家戶人口數下滑趨勢,積極發展「日常個人食」餐飲組合,並因應疫後社交距離改變推出首個自創品牌「IKIGAI燒肉」,主打個人燒肉套餐型式,打破過往燒肉以聚餐為主,翻轉燒肉成為平日三餐選項之一,平均月營收年成長2成,長居所在商場之店鋪坪效冠亞軍餐飲櫃位品牌,在2022年12月於天母開出第一家店之後,歷經15個月確立獲利商業模式、而非只是蛋塔效應,即開始實驗各種商圈並快速展店,於2024年3至7月再快速拓展4家店,目前繳出每店皆獲利的好成績.此外,全餐於IKIGAI燒肉投資下吸式燒烤爐,讓消費者用餐後身上不會有烤肉味道,而能夠降低開店地區的限制,瞄準如辦公區的午餐商機.bb.qCHICKEN：積極研發新口味、規劃導入全家便利商店bb.qCHICKEN韓式炸雞則採類似全家霜淇淋的商業模式,以積極研發新口味為優先策略,辛紫綾表示,未來希望以2個月至一季左右上3種新口味的頻率創造新鮮感和話題性；另一方面,也規劃透過導入全家熱食櫃、冷藏或冷凍包裝商品的方式,將韓式炸雞轉化為「日常食」,讓bb.qCHICKEN韓式炸雞在店點數仍不多的情況下,能夠走入消費者的日常,林金德也補充,全家便利商店預計在2024年年底將有800至1000間店將導入熱食櫃.沃克牛排：以研發中心定位支援IKIGAI燒肉沃克牛排則繼取得日本「Volks」10年經營權、於2011開設1號店,目前在台經營代理權已結束,轉化為自有品牌的形式持續經營,未來預計不會再進行展店,而是定位為「研發中心」,「IKIGAI燒肉」的商模就是來自沃克研發.截至2024年9月,全家餐飲旗下4大品牌於全台的店鋪分布.其中,沃克牛排僅剩1間位於台中市西屯區.（圖片來源：全家國際餐飲提供）持續擴增店鋪數、品牌數同時整合集團資源開展營收新渠道全餐表示,展望未來,全餐仍將持續主攻「日常個人食」之剛性需求,對應國內消費者長期飲食生活型態,在六都和新竹地區外,擴展空白縣市開店,目標每年展店8到10家,3年內朝百店規模邁進,其中大戶屋目標2至3年內達60家、燒肉達12至15家,長期目標則希望持續擴張品牌數達到5至6個品牌.而在集團綜效部分,全家與全餐雙方會員合作深化,以點數互通等方式互相帶動客流,並持續進行品牌聯名商品開發,期待透過全台近4300店全家實體店鋪,接觸並了解消費者需求,發揮集團資源生態圈效益,整合龐大會員數,加上年銷售額達10多億的全家禮物卡（可用於全家旗下所有品牌）流通,進而提升消費者來店數,持續發揮營運綜效.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶﹝燒肉日常食﹞全家餐飲個人燒肉品牌「IKIGAI」面向全年齡客群、以生活化點燃燒肉新戰場▶日式料理大戶屋用現點現煮美味成為台灣美食街最長壽日式定食品牌!▶因韓流熱而大紅的鬼怪炸雞bb.qCHICKEN來台展店得先上過炸雞大學
