整理＝編輯部農業部畜產試驗所（簡稱畜試所）於2024年成功將白黴起司製作技術技轉給「弱勢者自立扶助協進會」.此技術是畜試所長期累積的起司技術之一,屬於製作難度較高的產品.經由研究與開發,已可順利產出優良產品.本次技術轉移不僅展示了畜試所在固態乳製品領域的研究成果,亦拓寬乳品加工技術的應用前景,未來將持續為台灣提供多元化的固態乳製品技術.豐富氣味、技術難度高的白黴起司白黴起司是具有白黴菌表面熟成特徵的產品.由於熟成過程中需要確保產生無汙染的白黴菌外表,因此其製作技術難度較高.畜試所參考國外白黴起司製作過程及文獻,並結合微生物操作技術與經驗,成功建立白黴起司製作技術.其風味較新鮮起司豐富,但卻不像藍黴起司如此強烈,適合做為消費者初次嘗試黴菌熟成起司的選擇.近年來,台灣起司市場不斷成長,消費者對各式起司的接受度不斷提升,部分業者開始嘗試發展熟成起司產品.在此種趨勢之下,成功促成本次白黴起司製作技術的技術轉移.乳製品市場成長與技術發展息息相關,畜試所將持續進行系統性研究,建立基礎技術並勇於創新,為台灣乳品產業的特色化及多元化發展提供助力.未來,也將繼續提供專業與簡易版的技術推廣,支援業者進行技術轉移或食農教育等活動,進一步促進產業發展.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶史前發明、至今不衰的古老食品!起司為何備受全球喜愛?▶起司是如何製成的呢?3種將乳類「凝固」的方法!▶心型、梯形、葫蘆型…什麼都有!起司的外型真的千奇百怪
