隨著2025年的到來,全球動物性蛋白市場正面臨新的轉變.根據Rabobank的最新研究報告,經濟復甦緩慢、地緣政治影響以及供應鏈的不確定性,使各類蛋白質市場出現明顯變化.其中,海鮮將取代家禽成為市場成長的領頭羊,而牛肉產量將減少,豬肉則維持穩定.這些變化不僅影響全球市場,也可能對台灣的食品產業產生深遠影響.海鮮崛起：水產養殖與野生捕撈成長最快Rabobank報告指出,2025年全球水產養殖與野生捕撈產量預計將成長2.3%,高於家禽的成長率.這代表海鮮不僅成為消費市場的寵兒,也逐步改變全球蛋白質市場的供應結構.對於台灣而言,這是一個值得關注的機會.台灣本身擁有豐富的水產資源,如石斑魚、虱目魚等,且近年來積極發展永續水產養殖技術.如果能夠掌握市場趨勢,提升水產加工能力,並進一步拓展國際市場,台灣水產業有望在這波變革中搶得先機.家禽與豬肉維持穩定,但競爭激烈報告顯示,家禽供應仍將成長,但由於市場競爭激烈,價格將面臨壓力.歐洲與北美的家禽產量將持續上升,而東南亞市場的需求亦正在回升.台灣雞肉市場雖然以本土供應為主,但進口冷凍雞肉仍具有價格優勢,對本地產業造成挑戰.另一方面,豬肉產量預計2025年將僅微幅成長0.1%,這與中國市場復甦緩慢有關.中國作為全球最大的豬肉消費國,由於生產者謹慎擴產,市場供應穩定,但價格仍受需求疲軟影響.這對於台灣的豬肉進口與本地養殖業來說,意味著未來市場可能不會有劇烈變動,但仍需關注進口豬肉的價格波動.牛肉市場縮減,進口與價格需關注2025年,牛肉供應將下降,主要因為美國、巴西、歐洲等主要生產國的畜群減少.報告預測,北美牛肉產量將下降3%,巴西則因保留母牛育種而減少供應5%.台灣作為牛肉進口市場,價格變動將影響消費端.美國、澳洲與紐西蘭是台灣牛肉主要進口來源,如果全球牛肉供應減少,價格可能上升,進而影響台灣市場的消費模式.這或許會促使餐飲業者尋求替代選擇,如雞肉或植物性蛋白,以降低成本壓力.永續發展與監管變化增加食品業挑戰除了市場供需的變動,2025年動物性蛋白市場還將面臨更多監管挑戰.永續發展議題日益受到關注,企業需關注環境影響,如水資源利用、碳排放等.而歐盟將在2025年底實施新的森林砍伐條例（EUDR）,這可能影響進口動物性蛋白產品的貿易條件.對台灣食品業來說,這代表供應鏈管理將更加複雜,企業需要提早調整進口策略,確保符合國際法規,同時關注綠色供應鏈發展.台灣食品業如何應對?面對這些全球趨勢,台灣食品產業可以從以下幾個方向應對：1、投資水產養殖技術與國際市場拓展：利用海鮮市場成長的機會,提升水產加工與出口競爭力.2、關注家禽與豬肉市場價格變動：避免過度依賴進口來源,並尋求本地供應鏈的穩定性.3、提升牛肉供應鏈管理與價格策略：根據國際市場變化,適時調整採購與價格定位.4、強化永續發展與法規合規性：確保供應鏈符合國際永續標準,提升品牌競爭力.2025年,相信全球動物性蛋白市場將持續變動,台灣食品業者若能掌握市場趨勢並靈活調整策略,或許能在這波變革中找到新的成長機會.﹝本文資料來源為台灣奧特奇股份有限公司付費取得Rabobank英文版本簡報於翻譯後授權<食力>,並經由<食力>編輯團隊運用ChatGPT整理摘要,在不違反原意的前提下,加入<食力>觀點論述﹞延伸閱讀▶為什麼魚肉比其他肉類更快煮熟且容易咀嚼?▶究竟是吃白肉好,還是吃紅肉好呢?▶紅肉為什麼「可能」致癌?專家統整5點因素!
