心月懷石日本料理店家地址：台北市大安區信義路四段466號1樓聯絡電話：02-87807756營業時間：每日11:45-14:00 17:45-21:00 周二公休官方臉書：心月懷石日本料理官方IG：xinyue_sushi官方LINE：加入好友 三月底就是母親大人的生日,想帶他體驗一下平常從沒吃過的料理,上網做了一下功課,發現這家位於信義區已經有廿年歷史的心月懷石日本料理,是許多網友推薦的口袋名單,馬上就決定是他了 因為我們來的時候是六點,幾乎還沒有客人進來,天色也正好從白天轉變到黑夜,可以一次欣賞到兩種氛圍,這也是我很愛選擇傍晚五六點左右到餐廳裡用餐的原因. 用餐人數較少,也可以選擇和師傅近距離接觸,坐在吧檯區. 這裡的服務人員都很親切,整家餐廳給人的氛圍也是很有人情味的那種,很喜歡~ 走到最深處有長桌一點的桌型,還有門簾可以放下來變成包廂. 我們今天坐在外面四人座,很舒適寬敞. 還沒開始上菜就已經準備好熱茶和熱毛巾 這次來用餐,我選擇的是2500元的套餐,母親大人的是3500元的. 首先上的是五色前菜,有很多食材在裡面,讓人每一口都有小驚喜的感覺. 像是蘆筍搭配了他們特製的胡麻醬,一點也不覺得膩口. 還有南瓜蛋蛋,好好吃喔.黑豆也是飽滿又大顆,微微的甜蜜感,很討喜. 那一小杯是口感豐富,酸酸的醋飲,感覺像是在為接下來的餐點做好口腔裡的沐浴. 附有一盤醃漬小菜可以搭配生魚片一起享用,但我個人是更愛簡單搭配芥末和一點醬油.這些醃漬小菜單吃就很好吃,母親大人很愛~ 喜歡生魚片的朋友,看到會充滿愛心的綜合生魚片 這款可以看到他有一些白色小泡沫,他的點綴吃起來像是使用了山藥,很特別~ 生魚片都很新鮮,有許多平常沒吃過的品項,口感也都不一樣,有的咬起來好有韌性,有的特別有彈性,覺得很新奇有趣 特別注意到他們的炙燒干貝,熟度拿捏的很好. 因為在外面吃過的,有的會過熟,變的乾硬,但他們烤的能讓他帶有炙燒的香氣還能保留一樣柔軟的柔情,店員特別交代要沾這個鹽一起享用,我覺得這樣的吃法更能帶出他本身的鮮甜,感受他肉體的細嫩. 蝦頭他雖然會一起附上,不過他最後會收走,再烤給我們,品嘗他們的腦子.好喜歡吃這個金殼蝦,有點像甜蝦,冰涼的鮮甜滋味 美美的綜合魚捲鮭魚卵 母親大人的套餐多了熊本生蠔和黑鮪魚海膽壽司撒淡雪鹽,這兩道.因為是由母親大人品嘗,所以我也不清楚他們的味道如何.不過母親大人說熊本生蠔和我們平常在其他餐廳吃到的不太一樣,口感上他吃起來是脆的. 黑鮪魚海膽壽司光看他黑鮪魚的色澤呈現,就覺得這一定很好吃,母親大人給的評論是,入口即化,配上覺得非常好吃的表情和動作,哈,笑死. 母親大人的是烤日本青甘下巴,他烤的顏色很美,一掰開,你看看這肉汁,令人讚嘆. 這應該是我目前吃過肉量最多,最嫩口又湯汁馥郁的魚下巴了,因為魚下巴通常都會烤的很乾,以嗑他烤的香酥的口感和氣味居多.細細品嘗,覺得他在深處的微微澀感,有一點點像虱目魚的感覺. 我的是午魚烤烏魚子粉.一開始我沒看出上面那層是什麼,吃了以後猜想是魚鬆嗎?結果原來是烤烏魚子粉.突然覺得,以後在家自己做烤魚的話,可以這樣做,改成撒魚鬆,做個平價家庭版的,這吃法真的好讚喔,可以一次品嘗到兩種風味的魚.既能解膩又能融合的很完美,味道還很有層次感,真是太聰明了.細緻的肉感,讓人不知不覺就把半片吃光光~ 接下來的這道干貝球. 他把很多干貝捏成一球下去酥炸,用餐具去單碰他會覺得很乾硬,但你把他用筷子打開了以後,再使用他附的小湯勺,小口小口的和底層的湯一起挖起來進嘴裡,那一瞬間,你會突然明白,這道料理被設計的多美妙多用心. 他被酥炸到這個硬度是必須的,因為只有這樣,他才能在與湯一起送進嘴裡的時候,不會一下就被泡軟失去口感,而是呈現恰到好處的,雖然我身處在湯裡還是能保有自我的酥脆外皮,接著他們在咀嚼間釋放著干貝的鮮甜.小湯勺的搭配也很絕,一開始母親大人還在說,怎麼給我們這麼小的湯匙.但真的就是要這樣一小口一小口的細品,才能看見料理人想帶給我們的獨家饗宴,只存在自己口中的小小慶典.這道我覺得是越吃越好吃,而且會讓人回味無窮的一道好料理,當你發現這個慶典的入口,並走了進去之後,真的很有驚艷的感覺. 品嘗到這裡,服務人員幫我們換上了日式煎茶,綠油油的好清新的感覺,味道也和前面喝的茶不一樣,都很好喝.看到這個轉場就知道,主餐要來囉~ 母親大人的是蒸波士頓龍蝦.這個龍蝦的大小我覺得中等,肉很飽滿有韌性,料理人也很貼心的把殼都有敲開,所以食用起來很輕鬆,不會吃的很狼狽. 身體的部分用筷子就可以夾起來,肉量很讓人滿意. 底下鋪了一點粉,吸飽了湯頭的風采和龍蝦的精華,口感也很有彈性,整體的調味風格是偏向一點點的重口味,不過還是以大量的清幽為底色,讓我們能品嘗到他最原始的鮮甜滋味. 我的是松葉蟹具足煮.具足這兩個字在日文中是盔甲的意思,所以多半會選用甲殼類的海鮮,縱切後,帶殼下去使用半蒸煮的方式料理. 我覺得他添加了這個滑蛋的作法非常值得讚揚,因為當我把他身體上的肉使用工具全部刮進碗裡的時候,整個像是羹湯一樣稍作攪拌,再連湯一同入口. 松葉蟹細嫩的肉感,甜妹般的甜美滋味,就這樣隨著蛋蛋與清湯的隊伍在口中散開,感受自己的味蕾逐漸被拿下的插旗叛變. 有一種,他們在我口腔裡放煙火的感覺.哇~簡直是人間美味 真的是喝到最後讓人想舔盤子,一滴都不想放過的美好. 母親大人的是乾煎牛,上蓋肉.為此,我特地去做了一下功課,什麼是上蓋肉.據說源自於肋眼部位,沿著筋膜所切下來的上蓋肉（TopCapSteak）,是在幾十年前由鄧有癸所發現,從此之後這個來自肋眼的上蓋肉有了華麗的老饕牛排之名.鄧有癸曾談到,這塊肉是精華中的精華,一頭將近700公斤的牛隻,僅能取出約1公斤,加上耗損率相當高,因此可說是非常奢華,嫩度絕佳的頂級部位. 牛排的世界,就算沒有多深入,也知道價位上有多懸殊,也知道越貴的牛排,他的呈現絕對不會是一個鐵板上面塞滿滿. 這個上蓋肉,一上桌就被他漂亮的顏色給吸引,這牛排也煎的太美了吧.一翻開,看到他剖面的粉嫩和呼之欲出的濕潤,更是驚為天人.真的,不需要多餘的沾醬,簡單搭上蒜片,就已足矣.一點也不會有瘦肉的柴感,也不會有和牛那種油脂過於豐富的膩感,恰到好處的肉汁在你咀嚼間溫柔的滲出,和肉體一起煙消雲散,他就是這麼完美的存在. 母親大人的評價是,入口即化.我知道,已經出現第二次了.長輩的詞彙有限嘛 我的是美國牛肉.可以看到他的顯色比一般牛排更白些.搭配他們特製的醬汁,在口中交織成以前從來沒有品嘗過的滋味.這個醬汁真的好加分喔,我很喜歡. 因為他是厚切的關係,所以肉肉本身咬起來肉感十足,很有彈性.也是吃了會讓人想要一直點頭的一道美味肉品 接下來這道都是蟹肉白醬焗烤時蔬.隱藏在濃郁的蟹肉白醬底下,只有到夾起來或是進嘴裡的時候,你才會知道自己吃進了什麼,我覺得很有意思. 蟹肉白醬多了蟹肉的香甜加持,味道真的很香. 母親大人的是特色壽司三貫.每一款看起來都很厲害的樣子耶 最後一款和我的是一樣的. 的是小海鮮蓋飯和他可愛的小跟班.因為很多道菜,所以這道就是只有一小碗,避免我們撐死,哈 不過吃到這裡,就算他只有一小碗,我還是覺得挺多的.但因為很好吃,我還是有吃光光~ 小小一碗就可以吃到很多新鮮的食材,很超值,是我的菜 吃完,就要開始進入尾聲囉~ 喝個湯.這個蛤蠣湯真的美的像一幅畫,尤其是現場看的時候.因為那個薑絲非常細,蔥花也很碎,還有那可愛的小圓點,他們在整個畫面上形成不可或缺的精緻細節,帶點霧感的湯色,猶如半披薄紗的朦朧美,在整片無彩色中,點上翠綠的亮點,再撈起看起來吹彈可破的蛤蠣,像是瞥見了正準備出浴的少女一樣令人想多看幾眼.放進嘴裡,就是不會讓人失望的飽滿鮮甜,真的就算很飽了還是會把他喝光光的美味. 甜點與水果. 這個紅豆抹茶奶酪,他是走很質樸的路線.就是他的紅豆蜜不會過於甜膩,抹茶也不會為了強調自己的存在感而強烈的要命,整體都是很食物原味的呈現,整個基調很溫和柔軟.我覺得在我們吃飽飽之後,真的不適合個性太過鮮明的甜點,所以來這麼一道溫柔的小甜品,真的能很好的轉換飯後的口味和心情.就像從小大人常對你說的,吃飽飽不能做劇烈運動,可以慢慢走幫助消化. 他們家的咖啡是酸感偏重的那種,整體喝起來給我的感覺,是比較偏清淡一點的.他們也有提供奶球可以自己加~ 在這裡用餐和一般餐廳最大的不同,就是這裡的服務很有效率,換茶換的很勤.你的茶喝完了他會補,或是過了太久了,他覺得你的茶冷了,他也會幫你換上一杯熱的,旁邊一樣會一直幫你換上熱熱的毛巾,你隨時想擦手,永遠都熱呼呼的,好舒服喔,和那種冷冰冰的溼紙巾完全不同的感受,就覺得很溫暖,尤其是較冷的天.我覺得在這裡用餐,沒有感覺到有什麼雷點,服務也很好,是一家會讓人想再來的餐廳.記得我們離開前,還聽到隔幾桌的客人,他們正在稱讚餐點,聽談話內容,近期已經來過很多次了的樣子,感覺他們對這裡很滿意呢.母親大人也對這次的慶生的用餐體驗很滿意,我也很開心 正在尋找一家比較有品味,能提供高級日式料理的餐廳的朋友,很推薦可以來心月懷石日本料理用餐喔~
