認識「海獸胃線蟲症」,食用海鮮有撇步現代人喜愛生魚片、握壽司等生食,品嚐海鮮原味.然而,看似美味的新鮮海鮮中,可能潛藏一種「隱形殺手」—海獸胃線蟲.這些寄生蟲難以肉眼察覺,若不小心食用,可能引發嚴重的腸胃不適症狀.即便是經驗豐富的廚師,也需要依賴專業處理手段來降低感染風險.就讓食品藥物管理署（下稱食藥署）來說明及如何預防海獸胃線蟲症.什麼是海獸胃線蟲症?感染來源與症狀?海獸胃線蟲症（Anisakiasis）是由寄生於水產品（如魚類及烏賊）的海獸胃線蟲引起的寄生蟲疾病.人類透過食用未煮熟或生食受感染的海鮮,通常在進食後48小時內可能引發此病.主要症狀包括腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉,甚至是皮膚紅疹及瘙癢等過敏反應.海獸胃線蟲主要存在於魚類和烏賊的內臟中,也可能移動到肌肉.若攝入未經妥善加熱或未冷凍處理的受感染海鮮,蟲體可能侵入人體的胃壁或腸壁,引起急性症狀,部分情況可持續數月甚至更久.如何預防感染海獸胃線蟲症想要降低海獸胃線蟲症發生機率,您可以這樣做：1.充分加熱：將海鮮澈底煮熟,避免生食或食用未煮熟的生水產魚類或生烏賊.2.適當冷凍：若需生食,應確保在-35℃以下冷凍15小時,或-20℃冷凍7天以上,降低寄生蟲感染的風險.3.避免交叉污染：生熟食分開處理,使用不同的刀具、砧板及容器,並保持手部及廚房工具清潔.4.儘早清除內臟：捕撈後應迅速去除魚內臟,以降低寄生蟲污染風險.食藥署提醒,儘量避免生食或食用未煮熟的海鮮,萬一食用海鮮後出現腹痛、噁心或其他不適症狀,應儘速就醫.調理食品時,要注意手部清潔、食材新鮮、用水衛生,並且避免生熟食交叉污染,外出用餐時,也應慎選信譽或衛生環境良好之店家.本文由<衛福部食品藥物管理署>授權,未經同意,請勿擅自轉載.延伸閱讀：灰指甲怎麼辦?趁早治療還不晚!預防5點一併看咬碎膠囊竟對身體造成這影響?貼片劑使用方法一併報你知妳用的護膚油是天然還是合成?「合成」竟沒有想像中那麼可怕
