整理＝編輯部在糖分無所不在的現代社會,人類對甜味的偏好已從生存本能轉變為健康風險.美國食品科技新創Oobli正試圖透過「甜味蛋白（sweetproteins）」的創新應用,為全球飲食帶來一場無糖革命——既保留味覺滿足,又擺脫糖分帶來的負擔.從植物中萃取出的天然甜味蛋白Oobli所開發的甜味蛋白莫內林（Monellin）來自西非「幸運果」（Dioscoreophyllumcumminsii）中的蛋白質,其甜度約為蔗糖的2000倍,但幾乎不含熱量.每克僅含4大卡,僅需極微量即能提供強烈甜味,對於降低產品糖分具有高度潛力.這種蛋白原本存在於罕見且難以大量栽種的熱帶植物中,長期難以商業化.原因在於天然來源稀少、生產成本高、對熱與酸鹼不穩定.Oobli則透過「精準發酵（precisionfermentation）」與蛋白質工程,成功於實驗室中穩定生產出高純度、食品級的甜味蛋白,同時克服其在加工應用上的熱穩定與風味問題.FDA認定安全性可商業化生產2024年12月Oobli宣布莫內林獲得美國FDA的「GenerallyRecognizedAsSafe,GRAS（一般認為安全）」認證,意味著可正式可用於食品中,確認其食品應用的安全性,也為Oobli大規模進入商業市場鋪路.相較傳統糖與人工甜味劑,Oobli的產品不僅甜味更自然,也不會干擾腸道菌群、不引發血糖波動,更適合糖尿病患與健康飲食者.Oobli表示,旗下甜味蛋白可協助品牌減少多達70%的添加糖.與全球原料供應商大廠聯盟,加速產業運用為了擴大應用版圖,Oobli與全球原料供應商大廠Ingredion建立合作關係,雙方將攜手將甜味蛋白推廣至飲料、烘焙品、糖果等各大食品應用場景.Ingredion將擔任全球獨家銷售與分銷合作夥伴,利用其產業網絡與通路資源,使甜味蛋白走進更多消費品牌的產品線.Oobli的CEOAliWing出身Nike,過去曾活躍於健康科技領域,現領導Oobli將天然蛋白推進「功能性食物（functionalfood）」與「食物即醫療（food-as-medicine）」的戰略版圖.他表示：「我們的目標是讓人們不再需要在享受與健康之間痛苦選擇,而是透過科技提供無負擔的甜味滿足.我們相信甜味蛋白會是未來食物的核心健康解方.」Oobli創辦人JasonRyder（左）和CEOAliWing（右）.（圖片來源：FOODDIVE）「甜味蛋白」不只是糖的替代,更可能推動健康轉型除了甜度與熱量的優勢,Oobli強調甜味蛋白不會破壞腸道菌群,也不會引發血糖震盪,對糖尿病患與注重代謝健康者更為友善.該公司目前除了莫內林外,也正研發與測試來自其他植物的甜味蛋白,如Brazzein（巴西甜蛋白）、Thaumatin（索馬甜）與Miraculin（神秘果蛋白）,部分蛋白亦具有味覺修飾功能,有望延伸應用至醫療營養與兒童藥品中,改善藥物口感.目前Oobli已推出以甜味蛋白製成的無糖茶飲,並正與多家CPG品牌進行合作開發,預期未來兩年將推出更多「零糖、高機能」的新型產品,回應市場對無糖、天然與永續的食品消費趨勢.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶從珍稀松露到減糖救世主!「蜂蜜松露甜味劑」問世天然高甜無熱量、有望2026年全球上市▶食品業如何應對減糖挑戰?消費者會接受「減糖」還是加了「甜味劑」的食品?▶不是只能靠甜味劑!最新研究：烘焙產品加入β-葡聚醣能讓餐後血糖更穩定參考資料▶HowtechadvancementsallowedOoblitocreateahealthieralternativetosugar▶OobliearnsFDAGRASstatusformonellin▶OobliteamswithIngrediontojumpstartmarketforprotein-basedsugaralternative
