「豬油健康嗎?」這是個爭論不休的議題,再加上時不時有媒體報導豬油是健康的食品,因此即便大部分研究都說動物性油脂會提高心血管疾病風險,仍有許多人認為豬油比起其他植物油更健康!然而,最近有新聞引述英國權威媒體BBC的報導,直指豬油是世界百大健康食品的第八名,這是真的嗎?在這篇專欄中,將會探討BBCfuture的文章與豬油相關研究,解析豬油的問題!解析一⟫BBC確實有此篇報導並有引述文獻有別於許多無法追溯外媒原文或文獻來源的內容農場文章,此篇報導確實源自於BBCFuture,文章名稱為Theworld’smostnutritiousfoods（1）.這篇報導也有標註文獻與資料來源,包含發表於知名期刊PLOSOne的研究（2）、美國農業部食品成分資料庫（3）與Elsevier出版社出版的營養素資料（4）解析二⟫此報導是2018年所發布,並非最新的研究與報導最近除了新聞報導,再加上短影音盛行讓這篇報導迅速蔓延,也讓許多人誤以為此篇是BBC新發表的文章.事實上,這篇已是2018年發佈的舊聞（註）,且在2018發布時,國內即有許多新聞與內容農場轉載,但因為過度與錯誤解釋,事實查核中心在2019年時也認為此篇報導具有部分錯誤（5）.註：文章因技術問題有更新,目前頁面顯示是2020年解析三⟫BBCFuture文章可能來自非醫學與營養專業背景團隊BBC文章最後,有提及本文章是Facts&Story這家公司所提供.Facts&Story服務項目主要是「真實的故事行銷」（FactualStorytelling）,包含內容創作與顧問.Facts&Story同時經營FactualStorytellingSchool,提供故事行銷、溝通訓練與內容製作的服務.這個模式就是企業、組織或單位供稿給媒體刊登,以內容交換企業曝光度的方式.這是一種很常見的合作方式；就像好食課也會供稿給康健、三立、ETtoday、Linetoday等媒體一樣,但問題就在於此篇文章是否是由專業人士撰寫,或是由記者、編輯採訪專家後而得.然而,無論是在BBCFuture或Facts&Story的網站上都無法查詢到相關資料,無從得知是否有專業背景的支援,這也可能是此篇報導錯誤詮釋PLOSone文獻的原因!解析四⟫PLOSone文獻目的、方式與盲點PLOSone這篇研究發佈於2015年,學者想要用一個更系統性、量化的方式來評估食物對人體的營養價值,還有食物與食物間的關係,其研究方式如下：Step1：從美國農業部食物成份資料庫撈取1,068種生鮮食物或營養素受加工影響最小的食品（如：冷凍、乾燥食品等）,最後篩選出654種食物進行分析Step2：設立公式,納入67種營養素來計算食物間的營養相似度Step3：設立4個主要食物類別與能滿足人體每日營養素需求「食物組合」（irreduciblefoodsets）,每個組合食物種類要少於6種,總重量不超過4公斤.由此,學者統整出20,476個「食物組合」,並進一步統整成41個群集,依照營養相似度將654種食物分類,以下為這41個食物群集：蛋白質豐富類食物：動物肝臟、蛋、豬肉、牛肉等10個群集油脂豐富類食物：種子、堅果、動物油脂等6個群集（BBC所述豬油的原態原料即屬於此類）碳水化合物豐富類食物：蔬菜、水果、穀類、豆類、穀片類等14個群集低熱量食物類食物：蔬菜、蕈菇、辛香料、草藥等11種群集最後設立NutritionFitness值（NF值）,公式為NFi=log(f1)/log(N1),f是指「包含食物i的所有食物組合」,N則是「所有食物組合」.NF值是指具有該食物的食物組合,佔所有食物組合的比例,意即「食物搭配出現頻率」整理一⟫PLOSone文獻非依營養價值排名,而是搭配出現頻率所以,食物的NF值越高不是營養價值越高,而是該食物在所有能滿足每日營養素需求的食物組合中出現較多次.當然大多數狀況下,營養價值較高的食物會出現比較多次,但不同食物間各有優缺,再加上文獻並未考慮到食物的加工、烹調、季節等等眾多因子,非常不適合直接將所有食物依此排名!整理二⟫PLOSone文獻仍遺漏許多食物,由此文獻直指豬油比其他植物油健康的說法是錯的研究也很明確講出僅限於「生鮮食物」和「低加工破壞的食品」,因此是鮭魚、羊小排、雞蛋等原態食材或黃豆粉、蕎麥粉等初級加工品.即便連BBC文章所述的豬油,都是其原態原料（可分離新鮮生豬肉脂肪）,而非煉製好的豬油.橄欖油、酪梨油等植物油都沒有被納入分析,自然也不會出現在BBC的報導中.社群討論說豬油優於其他植物油的說法是錯的!這篇文獻根本沒在探討烹調油之間的營養價值.解析五⟫BBCFuture文章錯誤解釋PLOSone研究內容BBC文章的排名方式很簡單,是從PLOSone文獻中的眾多食物,挑出NutritionalFitness前100名的食物（NF值≧0.49）,並直接將此100種食物依序排名.但這樣的排名有著錯誤解釋文獻的問題!整理一⟫BBC文章將「可分離新鮮生豬肉脂肪」解釋成「豬油」首先PLOSone文獻,根本沒有屬於烹調油的「豬油」,而是其原態原料「可分離新鮮生豬肉脂肪」（Pork,fresh,separablefat,raw）與「新鮮豬背脂」（Pork,fresh,backfat,raw）.因為油脂加工過程也會影響營養素含量,這也是為什麼文獻並未直接納入「豬油」等加工品的原因,以原態原料的NF值解釋成是豬油並不恰當!整理二⟫BBC文章擅自跨食物類別進行排名BBC文章提及,這100個食物是由研究人員計算而排名（Calculatedandrankedbyscientists,thesearethe100mostnutritiousfoods）.但事實上PLOSone文獻中就明確提這些食物群集都不容易被其他類別食物取代,因此「不建議跨食物類別與群集」比較NF值.若要進行食物替換或比較排名,應在同一個類別或群集中!所以使用本文獻的食物NF值,來排序所有不分類的食物是不正確的!整理三⟫BBC文章無視其他低分的「豬油品項」BBC文章引述的豬油,是文獻中ID10006的「可分離新鮮生豬肉脂肪」（Pork,fresh,separablefat,raw）,這項食材的NF值確實是高於其他食物的0.73；但PLOSone文獻中也有NF值僅0.14的「新鮮豬背脂」（Pork,fresh,backfat,raw）,為什麼BBC文章無視呢?而且,文獻中還可能誤植一項食材!編號10005的「新鮮生豬五花肉」（Pork,fresh,belly,raw）,應該是「新鮮豬板油」（Pork,fresh,varietymeatsandby-products,leaffat,raw）,其NF值更是為0.整理四⟫BBC文章無視文獻提及「動物性脂肪」會有飽和脂肪與膽固醇問題PLOSone文獻中,學者也有明確指出「動物性脂肪群組」中,會有著膽鹼不足、膽固醇與飽和脂肪酸過量的問題,但這些字眼在BBC的文章中都並未提及.解析六⟫BBCFuture文章有錯誤誇大豬油營養的問題BBC文章中有提到豬油是豐富維生素B群與礦物質的來源,但這根本不是油脂營養素的重點,而且PLOSone文獻根本沒提及此事,屬於文章中作者的見解.我們就來看美國農業部食品成分資料庫中,編號10006的「可分離新鮮生豬肉脂肪」營養素含量.以下營養素含量以2,000大卡,油脂佔熱量30%,且全由「可分離新鮮生豬肉脂肪」供給計算：維生素B1：0.1mg,每日滿足率約8.3%維生素B2：0.06mg,每日滿足率約4.6%維生素B3：1.7mg,每日滿足率約10.6%維生素B5：0.28mg,每日滿足率約5.6%維生素B6：0.09mg,每日滿足率約6.0%維生素B12：0.44𝛍g,每日滿足率約18.3%鈣：9.2mg,每日滿足率約0.9%鐵：0.17mg,每日滿足率約1.7%鋅：0.39mg,每日滿足率約2.6%鎂：3.9mg,每日滿足率約1.0%即便我們所有油脂都來自「可分離新鮮生豬肉脂肪」,仍遠低於我們每天建議攝取量,更別說這還是原始豬脂肪,而非榨成豬油的狀態.這些營養素都屬於水溶性,在榨油過程中會有溶解流失與高溫破壞問題.由此數據衍生說豬油是豐富維生素B群與礦物質純屬誇大.結語⟫BBC文章有許多過度解讀文獻和錯誤的資訊,不是拿來幫豬油解套的好證明!目前大多數研究、各大醫學會與各國政府衛生單位,普遍認為動物性油脂含有較高的飽和性脂肪酸,會提高心血管疾病風險,在目前有橄欖油、酪梨油、玄米油等油品的選擇下,實在不建議以豬油作為主要用油!📎推薦閱讀：營養師解析⟫橄欖油高溫安全嗎?功效、好處與等級懶人包!📎推薦閱讀：營養師解析⟫沙拉油、葵花油為什麼要精煉?加工方式、好處懶人包!文獻來源：Theworld’smostnutritiousfood.2020.BBCfuturePLoSOne.2015.10(3):e0118697USDAFoodDataCentralTheEncyclopaediaofFoodandHealth.2016.ElsevierScience﹝部分錯誤﹞網傳「BBC將豬油評為10大最有營養的食物之一.…豬油可以清血管、治療肝炎…」?.台灣事實查核中心.2018.文/林世航營養師
