整理＝編輯部自2023年5月在新加坡首度亮相,並與TheLo&BeholdGroup主廚OliverTruesdaleJutras合作設計創新料理以來,來自芬蘭的食品創新企業SolarFoods所開發的空氣蛋白Solein®已逐步拓展應用版圖.2025年,Solein邁入國際擴展關鍵階段,在2025年3月14日於美國舊金山舉行的FutureFood-Tech國際食品科技展,與百年食品品牌Fazer發表3款限量版「TastetheFuture」系列產品,首度將Solein應用於可即食的休閒食品與植物性飲品中.Solein是什麼?以空氣為原料的未來蛋白如何製成?Solein是SolarFoods利用微生物所培養出的新型蛋白質,其製程不依賴土壤、農作物或氣候條件.透過特殊的氣體發酵技術,將二氧化碳、氫氣與氧氣轉化為微生物所需的養分,再透過電能作為促進發酵反應,進而產生大量蛋白質.整個生產過程不需要土地、水源或農藥,具備高度環境友善性.經過乾燥後,Solein成為橘黃色、無味的蛋白質粉末,營養價值豐富,富含65~70％的蛋白質、5~8％的不飽和脂肪、10~15％的膳食纖維,也是鐵（1.1g/kg）與維生素B12（50μg/kg）的良好來源,對於植物性飲食者而言,是一項稀有且均衡的營養補充選擇.Solein是一種利用微生物發酵出的橘黃色蛋白質粉末.（圖片來源：SolarFoods官網）營養、應用與永續兼備的綠色蛋白選擇Solein在營養、應用與永續面向皆展現出獨特優勢,不僅含有所有人體所需的9種必需胺基酸,能有效補足植物性食品中常見的營養缺口,且不具有特定風味,與其他食材混合時不會影響原始口感,因此極適合應用於蛋白飲、零食棒、冰品與甜點等多樣產品之中.此外,Solein不含膽固醇、乳糖或麩質,對於特定過敏族群也相對友善.在食品安全方面,Solein已於2022年獲得新加坡核准為新型食品,並於2024年3月宣布Solein已完成美國市場的自我認定GRAS（Self-affirmedGRAS）程序,意味該成分可在未獲FDA正式認可前進入市場,但仍待FDA審查以取得全面法規認可.SolarFoods亦正在推進歐盟（EFSA）與英國的法規審查,預計於2025至2026年取得正式核可.從歐洲到亞洲,空氣蛋白應用展現無限可能作為SolarFoods的最大股東之一,Fazer發揮其食品製造與創新能力,於2025年3月推出3款限量產品：巧克力堅果棒（7％Solein）、巧克力燕麥飲（2％Solein）、以及Banoffee蛋白飲（含2%Solein,總蛋白質含量18克）,於2025年3月美國試吃會中首次公開亮相.這些產品結合營養、口感與環保訴求,是植物性食品的一大突破.以黑巧克力包覆堅果的巧克力堅果棒,含有7％的Solein.（圖片來源：SolarFoods官網）除Fazer外,Solein的應用也在亞洲市場快速擴展.2023年5月25日,新加坡知名義式餐廳Fico搶先全球推出「Solein巧克力冰淇淋（SoleinChocolateGelato）」,成為歷史上第一款以非農業方式製成蛋白質的冰品.此款冰淇淋不含乳製品,將Solein作為植物性替代原料,成功打造出一款質地滑順、與傳統冰淇淋相近,且完全不含動物成分的純素冰淇淋,並於2023年6月15日起正式在餐廳對外販售.Fico主廚MirkoFebbrile表示,Solein本身味道中性,能與濃郁風味如巧克力絕佳融合,因此成為製作純素冰淇淋的理想材料.Febbrile也強調：「Solein讓我們有機會重新思考食物來源,在不犧牲風味的前提下實踐永續.」SoleinChocolateGelato將Solein作為植物性替代原料,製造出歷史上第一款以非農業方式製成的冰品.（圖片來源：SolarFoods官網）除此之外,日本食品製造商Ajinomoto（味之素）也於2024年9月在新加坡推出以Solein製成的「Atlr.72」品牌甜點系列,包括Solein月餅（FloweringMooncakes）與冰淇淋三明治（IceCreamSandwiches）,更在2025年3月推出Atlr.72®FloweringIceCream系列,包括麻糬香草、檸檬巧克力與堅果焦糖,皆使用Solein取代乳品,呈現出自然的奶黃色澤與綿密質地,還原經典口感的同時大幅降低碳足跡.Atlr.72®FloweringIceCream系列,除了使用Solein取代乳品以降低碳足跡,冰淇淋上的花朵與鳥形餅乾裝飾,更象徵「為地球留住美好」的核心理念.（圖片來源：SolarFoods官網）義大利品牌KelpEat也於佛羅倫斯的PittiTaste食品展中展示結合Solein的高蛋白零食；而SolarFoods本身亦積極開發概念產品SoleinProteinBites,證明其在各類食品中具備良好的營養強化與機能性.市場預估整體空氣蛋白市場在2032年將突破1億美元!未來幾年內,SolarFoods表示將致力於擴張生產能力,從位於芬蘭萬塔的Factory01年產量約莫160公噸,將邁向預計2026年啟用、規模達12,800公噸的Factory02.隨著越來越多品牌參與,Solein有望成為替代動物蛋白與植物蛋白的新選擇.根據市場研究機構Fact.MR的分析指出,全球「空氣蛋白」市場預計在2032年突破1億美元規模,並預計逐步進入主流超市與即食食品市場.這項增長不僅由SolarFoods推動,也包含美國的Kiverdi、NovoNutrients、Calysta,奧地利的ArkeonBiotechnologies,以及英國的DeepBranchBiotech等新創公司的投入,有望在未來成為替代性蛋白市場的核心力量.審稿編輯：林玉婷延伸閱讀▶靠空氣和電力生成的新穎蛋白質可運用於多元料理中預計於2024年於芬蘭量產▶荷蘭Schouten「創新纖維技術」問世!讓植物肉口感升級、還能減少碳排▶替代性蛋白質市場全球接受度持續增長中 微生物性蛋白質新品備受關注!參考資料▶Snackingonthinair:Fazer’sfuturistictreatspoweredbyproteinfromthesky▶Solein®—proteinoutofthinair▶FazerintroducesuniqueTastetheFuturesnackspoweredbySolein®proteinmadeoutofthinair▶FromAirtoAisle:Fazer’sTrialsGas-FermentedProteinSnack&Drinks▶SolarFoodsEarnsSelf-AffirmedGRASStatusintheUSforSoleinCO2Protein▶SolarFoods,AjinomotoRollOutDessertswithSoleinProteinfromAirinSingapore▶Air-basedFoodsMarke
