冰淇淋可簡單區分為icecream（冰淇淋）、Gelato（義式冰淇淋）、Sorbet（雪酪）三種.icecream指的是美式冰淇淋,乳脂肪與熱量最高；Gelato則將乳脂肪含量設定在8%以下；雪酪則是單純以糖、水跟水果所製成.不少市售冰淇淋為了增加賣相或讓其容易固型,常會添加安定劑、乳化劑、黏稠劑甚至香料等,自己在家做可用蛋黃取代乳化劑,避免所有非天然的添加劑.今天來教大家做低脂健康冰淇淋!﹝出處:好吃16：冰鎮台灣好味道食材講究冰品經典；食譜示範與設計/陳居禮；文/馮忠恬；攝影/陳家偉﹞ 蘋果香蕉雪酪 材料香蕉4根、蘋果2顆、檸檬半顆、白開水100cc、砂糖45g 步驟1.蘋果、香蕉切薄片,放入鋼杯內. 2.加入調製好的糖水,水和水果的比例約為1：1. 3.擠一點檸檬汁,避免蘋果氧化,也增加一點酸味,提昇冰淇淋的味覺層次. 4.放入冷凍庫內約4小時讓其結冰.5.每隔一小時可用刮刀或湯匙從鋼杯內壁往旁邊刮,將結凍的冰淇淋刮出. 6.隨著水果與糖水慢慢結凍、慢慢刮出,將刮出來冰淇淋做自己喜歡的擺盤,即成為一道美味冰品! 蜜糖巧克力冰淇淋 材料70%巧克力豆30-50克、牛奶150cc、全蛋1顆、蛋黃1顆、砂糖70克 步驟1.將巧克力豆、牛奶、砂糖倒入鋼盆,稍稍攪拌一下,以隔水加熱的方式,放到瓦斯爐上以小火慢慢加熱,直到巧克力融化. 2.以湯匙或攪拌機將巧克力攪拌的更細緻,使巧克力與牛奶更融合. 3.將蛋放入巧克力裡,充分攪拌,使其均勻乳化. 4.再次放到瓦斯爐上隔水加熱,水溫約60度即可,邊加熱邊攪拌,慢慢讓蛋熟化,此為影響冰淇淋滑順口感的重要步驟,通常約3分鐘左右即可讓口感從果凍變得像布丁或卡式達醬一樣綿密. 5.覺得熟化程度差不多時,可用手指在刮刀上劃一刀,上下端的巧克力不會流下來即可. 6.將巧克力過篩後放入鋼杯,直接放入冷凍庫裡,約4小時讓其慢慢結冰. 7.每隔1小時可用刮刀或湯匙從鋼杯內壁往旁邊刮,將結凍的冰淇淋刮出.8.隨著巧克力慢慢結凍,將刮出來的冰淇淋擺在盤上或用厚片土司裝盛,一盤美味健康又漂亮的蜜糖巧克力冰淇淋就完成! 夏天絕對不能忘了這一味!你知道原來我們口中的冰可區分那麼多!原來冰淇淋是這樣來這樣做、原來懷念古早味冰也有段故事............. <好吃16：冰鎮台灣好味道食材講究冰品經典> 有沒有發現,吃冰的時候,很多人都帶著微笑當涼甜甜的冰品進入嘴裡,那爽快清涼的感受,雖然短暫,卻非‧常‧幸‧福‧今年夏天,請跟著我們一起呷涼.我們不只要吃講究食材好店家,也要聆聽冰品背後的好故事,還要帶大家回到傳統義大利奶奶手做冰淇淋的好時光,從調糖水、煮巧克力、打蛋開始,做出自己的Gelato.台灣第一碗蜜豆冰,是1938年台中「辛發亭」創造出來的,裡面有11種配料與特製香蕉水,現在只要走一趟台中,仍然可以吃到傳承三代,以刀削冰製作,每口喀啦聲都有不同驚喜的傳統好味道. 另外,也請跟著台灣水果枝仔冰品牌「春一枝」到鳳梨田的產地裡看看,怎麼鳳梨也可以讀二年級?在彰化花壇堅持一甲子,全台碩果僅存的手做冰勺職人黃有信,他的打磨生活是什麼?連續五年走訪全台各地冰果店的Hally將告訴我們,擁抱冰果室的各個理由!今年夏天,就讓我們一邊大口吃冰,一邊聆聽這些美味又有意思的在地好故事.----------------------------------Part1我們都愛經典款冰品八大類中式經典冰口味冰淇淋經典款 Part2homemade自己動手做調糖水、煮巧克力、動手做做冰淇淋來碗無化學添加的古早味手工粉圓 Part3吃最多冰的男人Hally：當世界走得越來越快,讓我們來擁抱冰果室吧!春一枝李銘煌：給台灣水果一個讚! Part4職人的堅持製作一甲子,台灣最後的手做冰勺職人透徹如鑽,古法製作無雜質透心冰 part5講究食材好店家白一10秒生淇淋-外脆內軟的初雪口感8%ice冰淇淋專門店-把冰淇淋口味玩到極致台中幸發亭-道地臺灣味,蜜豆冰創始店津芳冰果室-鹹冰棒從這裡開始高記冰品-頂級食材涼水攤正當冰-想要當社會攤販的冰淇淋小店來特冰淇淋-不怕食材醜,只怕食材不好---------------------------------- 即日起購買<好吃16：冰鎮台灣好味道食材講究冰品經典>即可獲得8%ice冰/霜淇淋「買一送一」優待券! ﹝完整文章請見<愛生活>官方部落格﹞ 愛生活手記分享好玩的生活ideas與佈置訣竅,還有不可錯過的各種料理技巧、花草園藝與旅遊樂趣.生活大小事,都是愛生活最幸福的事.愛生活官方粉絲團：https://www.facebook.com/diymylife 本文來自愛生活授權轉載
