文/編輯部整理‧圖片來源<跟阿嬤學做菜：家傳食譜&灶腳裡的料理智慧> 黑心食品連環爆,許多人選擇在家開伙,不過得先檢查家中鍋具是否符合標準.台北市衛生局抽驗市售鋁製、不鏽鋼、鐵氟龍製鍋具,雖符合國內法規規定,但70件中有11款鍋具的鋁、鎳、鉻等重金屬溶出量超出歐盟標準,衛生局表示,人體若攝入過量的鋁,恐引發老人失智症,有危害健康之虞,建議避免長時間烹煮酸性食物,並選用304級以上的不銹鋼材質鍋具,才能吃得更安心. 鋁攝取過量恐引發老人失智症! 北市抽檢,80%鋁鍋溶出量高 台北市衛生局近日抽檢市售鍋具,從PChome24h購物、家樂福、大創百貨、愛買、SOGO忠孝館買了10個鋁鍋、40個不鏽鋼鍋及20個鐵氟龍鍋進行材質溶出試驗,雖然符合國內的鉛10％以下、銻5％以下標準,但發現有8個鋁鍋溶出重金屬鋁超過歐盟標準（5PPM）,比例達80%. 其中,PChome販售的「經典雙耳韓國泡麵鍋」,溶出量最高,達76.93PPM,超出歐盟標準15倍多,另一款「超輕鋁合金單鍋」65.28ppm,超出13倍；大創單柄鍋48.65PPM,超出9倍多；宜得利家居的NITORI雪平鍋也有30.4PPM,超出歐盟標準9倍多. 不鏽鋼鍋具也溶出鉻、鎳 此外,還有3件不鏽鋼鍋具不合格,家樂福販售的「430不鏽鋼雙耳湯鍋」溶出重金屬鉻0.79PPM,超過義大利標準（0.25PPM）；愛買「PRIMA高級304不鏽鋼湯鍋」及SOGO忠孝本館「義大利喜莉多不鏽鋼單把湯鍋」分別溶出鎳0.16PPM、0.19PPM,也超出標準(0.14ppm)；20件鐵氟龍鍋具則均符合歐洲盟規範. 鋁過量恐引發老人失智症 北市衛生局藥物食品管理處長邱秀儀指出,鉻、鎳微量溶出不致對人體造成太大影響,不過鋁鍋檢出的鋁溶出量,依照歐盟規定,可能造成老人失智等問題,建議民眾烹煮酸性食品如酸辣湯、酸梅湯時,避免使用鋁鍋；此外,購買不鏽鋼鍋具時,應挑選明確標示材質的產品,以中性食品用洗潔劑清洗,再以熱水重複沖洗2次,以去除表面髒污,若有鏽蝕或刮傷即應更換,以確保食用安全. 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
