＜寶寶好食1y1m＞義式茄汁香料肉丸 上回分享了希式香料肉丸之後,有媽咪來訊息說因為不熟悉也不常用香料,所以不確定是否該花錢買香料,因為怕浪費,但又覺得很想讓孩子能和菲菲一樣吃些天然植物調味的料理來避免台式料理的化學醬料.所以就產生了這篇食譜啦!希式香料肉丸食譜裡要用到的丁香,的確是平時較少用到,但也因為它的獨特味道,還是讓我買一瓶回家放著,丁香加肉桂粉的組合是我目前為止覺得香料餐點裡美味度第一名的.但如果妳覺得因為才剛開始接觸香料,想從最基本的入門款開始,那麼這篇食譜可以提供媽咪一些方向哦~ 希式香料肉丸1y1m食譜請點：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669 本篇食譜需要用到的植物香料只有迷迭香和奧勒岡.剛開始接觸香料的話可以選購一些基本的像是巴西里；羅勒；迷迭香及奧勒岡.這四種是最常用到的.巴西里及羅勒可以做燉物,炒物,還可以當作料理成品擺盤的裝飾；迷迭香可以燉肉,做烤物；奧勒岡也可以燉菜或直接拌沙拉.所以有這四樣基本上已經可以做很多料理了,如果想要口味香味再多一點層次可以再加百里香.補充一下,巴西里還有一個很棒的用途就是能做香料油,我會用初榨橄欖油裡放進蒜末泡著,再倒進大量的巴西里,就這麼泡著.要做菜前至少先泡半小時,這樣的油可以拿來炒蝦仁；炒蘑菇；或是將蒜油倒進鍋裡,小火熱油炒香辣椒及蝦仁,再拌進剛煮好還熱騰騰的義大利天使細麵及事先燙熟的蘆筍,如此簡單就是一盤滋味豐富的鮮蝦蘆筍天使細麵. 或是奶油(BUTTER)也可以變身成為香料奶油.將奶油室溫軟化後,拌進巴西里後,收進冷凍庫保存,需要用時就可以拿來用,可以抹在肉排上進烤箱烤,或是烤好的牛排上放一點香料奶油慢慢融化,都能讓食物風味更增加. 上圖就是在家吃燒肉時,煎烤好的牛排上直接放一點巴西里奶油,奶油會隨著牛排熱度慢慢融在肉上,讓肉汁及肉質更加溫醇.但是要做香料奶油的話,使用新鮮香草會比乾燥香料來的更適合. 香料先簡單介紹到這兒,回到本篇的主題：義式香料肉丸. 食材：１.自製番茄醬適量２.豬絞肉300g３.杏鮑菇100g４.洋蔥一顆切丁５.迷迭香/奧勒岡各0.5g６.塩1g＜可加可不加＞７.現磨黑胡椒少許自製番茄醬作法請點：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/post/186540669 食材準備好,就先來做肉丸１.將杏鮑菇和洋蔥都切丁.或是直接一起放進切碎器裡切成末.與絞肉拌勻. ２.幫絞肉團馬殺雞,按摩至出黏性,就可以做肉丸. ３.取出當餐要吃的份量,其餘的收進冷凍庫. ４.將肉丸進電鍋蒸到全熟. 下圖是蒸好後的樣子.因為有加了杏鮑菇和洋蔥,所以湯汁很多也很鮮. ５.電鍋跳起後不開蓋再悶一下,此時就來準備香料醬汁. ６.取一小湯鍋,倒一點橄欖油,放入一點洋蔥炒軟. ７.將蒸好的肉丸也放進小鍋裡和洋蔥翻炒幾下. ８.加入自製番茄醬,還有肉丸的湯汁,還有所有的香料,塩及黑胡椒調味. ９.續煮幾分鐘至收汁就可以裝盤啦! 這樣一份主食,再搭配軟式歐包一個.麵包菲菲吃了四分之三個,肉丸和香料醬汁全部完食! 讓她看過擺盤後,才將肉丸放進她碗裡.那時還不太會用湯叉,都還是用手抓. 現在菲菲已經1y6m了,我還在寫1y1m的食譜,唉~媽媽真的每天時間都不夠用.不過,這道食譜我到現在還是很常做給菲菲吃,因為肉丸可以換成炒散的絞肉,或是切碎的火鍋肉片,可以拌麵或飯,很好吃唷! 閱讀延伸：所有寶寶食譜總覽：http://vivian00002000.pixnet.net/blog/category/list/2556174 快樂美麗無憂的家庭煮婦-VivianHuang粉絲專頁
