文/編輯部整理‧圖片來源<好吃13> 國外已有研究證實,大腦若未獲得適當的營養補充,孩子的學業就無法有令人滿意的表現.大腦到底需要哪些養分?何種養分才是對的養分?榮新診所營養諮詢組副組長李婉萍指出,三餐營養均衡的孩子,記憶力通常都不差,其中有五大營養素,是大腦不可或缺的養分來源. 全穀類是大腦不可或缺的營養來源. 李婉萍所指大腦不可或缺的五大營養來源,即是全穀類、雞蛋、牛奶、深海魚、堅果. <全穀類> 不僅是低GI食物,還富含維生素E及維生素B群、葉酸、菸鹼酸等.如燕麥在營養學界被稱為「大腦的糧食」,含豐富維生素B、E及鉀、鋅等礦物質,有助於空間記憶及認知.維生素B群不僅能幫助葡萄糖充分利用,也能協助蛋白質代謝,是維持腦細胞正常功能的必要營養素. <雞蛋> 雞蛋為優質的蛋白質來源,與製造細胞和神經傳導物質有關.還有豐富的維生素A、E、B6、B12、葉酸和鋅等活化腦力的營養素.研究指出,長期缺乏維生素B12和葉酸,會使記憶力減退,甚至還可能提高罹患失智症的風險.而蛋黃中富含卵磷脂,是人體合成乙醯膽鹼（負責記憶力、提高反應時間和專注力的神經傳導物質）的主要原料,建議學童與青少年每天可食用1~2顆蛋.不愛吃蛋者,不妨以同樣富含卵磷脂的豆腐、黃豆,做為健腦食物. <牛奶> 牛奶不僅可補充鈣,也能提供大腦所需的重要養分：蛋白質和B群.統計發現,當今小學生肉吃太多,反而鈣質攝取不足.乳糖不耐症的孩子,可用無糖優格取代,並加些水果、堅果類增添風味.不愛牛奶、優格者,也可改喝豆漿,而為補充更多鈣質,可考慮以芝麻醬取代奶油,作為吐司麵包的抹醬. <深海魚> 深海魚的魚油富含omega-3；其中的DHA是細胞膜的重要成分,尤其是腦和視網膜的細胞膜.DHA無論在大腦皮質功能、記憶力維持,甚至胚胎與幼兒的腦部發育,都扮演重要角色. <堅果> 堅果類包括杏仁、核桃、松子等,不僅是低GI食物,也富含omega-3脂肪酸.而且還有豐富的維生素E、硒等抗氧化物質,可保護腦細胞不受自由基損害.在早餐的麥片中搭配一些堅果,是不錯的補腦零食. 從產地到餐桌,台灣最大食材食譜社群平台http://fooding.com.tw/ 嚴選在地好食材提供試吃、分享食譜、推薦優質台灣好食材.本文來自台灣好食材授權轉載
