父母如何讓孩子科學地吃蔬菜]蔬菜在日常生活中的重要性僅次於糧食,它是我們每日必備的食品.蔬菜的品種很多,但它們的一個共同特點是：含有極豐富的各類維生素,也包含一定數量的無機鹽,纖維素較多.白菜、黃瓜的主要成分是水,含水量達90%~96%,大多數蔬菜的含水量均在90%左右,當咀嚼蔬菜時,其內含的水分就可以稀釋口腔裏的糖質,使寄生在牙齒裏的細菌不易生長繁殖,保護了牙齒.多纖維的蔬菜還能鍛煉咀嚼肌及提高牙齒的堅固度.在幼兒食譜中經常變換選用蔬菜,孩子就能從不同的蔬菜中得到不同的營養素,以利於生長發育.如白蘿蔔的營養很豐富,除含維生素C外,還含核黃素、鈣、磷、鐵,因為它不含草酸,所以蘿蔔裏含有的鈣元素的吸收率就會較高;胡蘿蔔所含的營養也很豐富,含有糖類、脂肪、蛋白質、鈣、磷、銅、維生素B1、B2、C,還有胡蘿蔔素,在人體內可轉化成維生素A;很多帶有紅顏色的蔬菜,也含有較多胡蘿蔔素,有助於嬰幼兒的智力發育,並可增加細胞免疫功能,可以提高血紅蛋白及血小板的功能而改變貧血和出血傾向.維生素C主要來源於白菜、油菜、菠菜、香菜、西紅柿等;鮮豌豆、西紅柿、菜花、白菜和菠菜可提供維生素K;新鮮菜葉中含有維生素D;含鉀較多的菜包括西紅柿、茄子、菠菜、油菜、香菜、大蔥、蘿蔔、黃瓜等;含鐵較多的菜包括芹菜、香菜、油菜和菠菜等.總之,蔬菜對人體的健康發育是必不可少的.蔬菜除了提供大量營養物質外,還含有一種有用的物質——纖維素.纖維素是不能被人體吸收的,但它在腸道中可以促進腸蠕動,有助於排出糞便.但要注意的是,2歲左右的小兒消化能力還比較弱,過於粗大的長纖維可能會引起孩子消化不良.因此,此時吃蔬菜還是應當切得細一些,尤其是芹菜、韭菜等含纖維素較多的蔬菜.蔬菜在烹調時應先洗後切、現吃現做、急火快炒,以減少維生素的損失.有些蔬菜燒熟了,孩子不愛吃,可以洗乾淨了生吃,如黃瓜、西紅柿、生菜等.
