文章同步~http://yellow006.pixnet.net/blog/post/285562717登登登登~西瓜吐司上桌啦~為夏天揭開清涼的序曲吧~西瓜吐司是陳先生指定的吐司,去年他看見新聞在報導,就給我點餐啦,吃膩普通白吐司的我也愛嘗鮮試做看看,爬文發現有麵包機做法和烤箱做法,自從買了30公升的烤箱後,我就沒有再用麵包機(KAISER的BM1129)做吐司囉~純粹把麵包機(KAISER的BM1129)當作攪拌機使用,帶著奈奈一起來做吧!~我參考的食譜是~西瓜吐司(請點選左邊直接連結)材料的比例我都沒有改,當然廠牌不同做起來多少還是有些不同咩,準備材料有~(12兩吐司模)1.高筋麵粉280g2.速發酵母3g3.細砂糖25g4.鹽1/4茶匙5.雞蛋1顆(我用的是超市賣的盒裝蛋)6.牛奶150g7.無鹽奶油30g調色用材料~(我在食品行買)1.紅麴粉5g(也可用紅肉的火龍果,這樣就不用葡萄乾拉,因為有籽)2.抹茶粉3g3.葡萄乾50g作法~1.將材料放入麵包機(或攪拌缸)~除了奶油和酵母,並保留約1/3的液體量~當然調色材料也不用放(可以先放的都讓奈奈放進去囉~當然我重量都先量過囉)2.麵包機攪拌過程中(若是要用麵包機做請選擇揉麵模式),我看液體量被麵粉吸收差不多時,我會逐次慢慢倒入一些3.液體到完時,麵團也吸收差不多時,再把奶油和酵母倒入攪拌(我的麵包機攪拌時間是30分鐘左右)4.攪拌完畢就把先不要做第一次發酵唷,先將麵團分成兩半,把其中的1/2加入紅麴粉揉勻,將麵團朝桌子甩打到麵團可以撐出薄膜,加入葡萄乾揉勻(我交給奈奈倒紅麴粉,當黏土混合均勻我再接手)5.將麵團滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中6.剩下的麵團再分成2份(一份約130g~全部的1/4),將其中的一份麵團加入抹茶粉,後面步驟同步驟4和5,白色麵團作法同上,跳過加入調色部分(一樣給奈奈抹茶粉當黏土混合均勻,我再接手)換色過程記得請奈奈去洗手,不然就真的混色了呀~ 7.在麵團表面噴一些水避免乾燥(紅色約原本麵團的1/2,綠色約1/2,白色約1/2)8.將麵團放入密閉空間做第一次發酵60分鐘發至2倍大~我放烤箱內(天冷記得旁邊放一杯熱水幫助提高溫度)9.發酵完畢再來就是整形~a~先取發酵好的紅麴麵糰桿成約25*18cm的長方形,像捲壽司那樣捲起來,記得收口處捏緊,當然我是沒有那麼精準啦(可以參考上面我附的食譜連結比較清楚)b~接著將白色麵團桿成約20cm*15的長方形,將捲好的紅麴麵糰放在白色麵皮上捲起,收口處捏緊c~再將綠色麵團桿成20*15cm的長方形,將捲好的步驟b麵團放在綠色麵皮上捲起,頭尾收口處捏緊10.將麵團收口處朝下移入吐司模型中,麵團表面噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至九分滿模(天氣冷烤箱中放一杯熱水提高溫度)11.發酵好前10分鐘,再將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱170度12.放入已經預熱170度的烤箱中烘烤38分鐘到表面呈現金黃色(我的烤模有加蓋,若是無蓋怕上色太快可以上面蓋一層鋁箔紙) 歡迎下方按讚加入粉絲團唷奈奈養樂多
