還記得聖誕節時那鍋紅通通看了就讓人流口水的牛肉麵嗎?今天「大廚到你家」單元請到了新莊在地赫赫有名的「吳媽媽家常牛肉麵」總鋪師--香蒨媽,為您親手示範美味道地又簡單易做的家常牛肉麵料理.(聖誕節趴替那鍋秒殺的牛肉麵)首先,需要準備的材料有：1.牛腱2台斤(市價一斤約NT.180-200,牛腱size越小肉越嫩)2.牛油少許(可在購買牛肉時直接跟攤販索取)3.紅蘿蔔2條(視個人喜好添加)4.白蘿蔔1大條或2小條(視個人喜好添加)5.洋蔥1顆(視個人喜好添加)6.黑柿番茄2顆(牛番茄沒有酸味湯頭較不佳)7.蒜頭、薑片、青蔥、辣椒8.滷包2包(可在購買牛肉時直接跟攤販購買)9.紅燒牛肉醬1包(可在購買牛肉時直接跟攤販購買)10.調味料：四季醬油、冰糖、鹽11.生麵條(陽春麵、烏龍麵、家常麵皆可)12.青菜(青江菜、小白菜、大陸妹皆可) 做法：1.牛腱洗淨備用.2.牛腱切成1cm厚塊.3.起一鍋滾水汆燙牛腱塊.4.白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、番茄、蒜頭洗淨備用.5.牛油加沙拉油一起煸出更多油脂.秘訣：牛油可直接在購買牛腱時跟攤販索取,可讓湯頭更油更香.6.牛油煸至金黃色即可取出,加入薑片、辣椒繼續爆炒.7.用煸出的牛油繼續煸薑片及辣椒.秘訣：煸過的薑片營養可被釋放,香氣也較足；辣椒爆炒之後辣味才會被釋放出.8.加入汆燙過的牛腱塊拌炒.9.倒入四季醬油拌炒.秘訣：醬油一定要炒過有香氣且夠味,若最後鹹味不夠千萬不要加生醬油調味,可直接加鹽增加鹹度10.加入半匙冰糖拌炒.11.加入切條狀的白蘿蔔、紅蘿蔔秘訣：蘿蔔只要切大條不需要切塊,這樣可保鮮甜味道不流失.12.番茄切塊、洋蔥切塊、蒜頭剝皮備用.秘訣：蒜頭若懶的剝皮可直接用紗布包裹入鍋熬煮.13.放入番茄、洋蔥、蒜頭一起拌炒.14.加入滷包2包.15.加開水蓋住食材,水滾後關小火悶煮約40分鐘至1小時.秘訣：不要加生水,一定要加滾過的開水才能保持食材的甜度.16.小火悶煮約40分鐘至1小時至牛肉軟嫩.17.起鍋前加入微辣的紅燒牛肉醬(也有不辣的口味)秘訣：紅燒牛肉醬可增加湯頭風味,但切勿熬煮過久味道會變淡.18.加入紅燒牛肉醬後待水滾即可關火.19.若覺得鹹味不夠可直接用鹽調味,切勿加入生醬油.20.水滾後下麵條.21.麵條、燙青菜、青蔥末備用.秘訣：青蔥比蔥白部分營養,可多食用.22.沖入牛肉湯,加上軟嫩的牛腱、滷透的紅白蘿蔔. 請大家掌聲鼓勵出錢出力勞心勞力的香蒨媽媽,謝謝他不辭千里,用摩托車載著大炒鍋、菜刀,跟各式食材來到我家親自示範,牛肉麵真的非常好吃,有了家真媽媽的愛心更是無價. 下回該學包水餃還是滷肉呢?(謝謝親切可愛的香蒨媽媽)(托Jessie的福我們才能吃到親家母的拿手菜呀!)看完了這些美味的圖片,你是不是也想立刻來一碗好吃的家常牛肉麵呢?
