滷排食譜

食材
1. 里肌肉 稍微拍打
2. 薑末 少許
3. 蒜末 少許
4. 米酒 少許
5. 鹽巴少許
6. 糖少許
7. 五香粉 少許
8. 蛋白 （ 依照肉量決定 ）
9. 白胡椒或黑胡椒 少許
10.地瓜粉 + 麵粉 比例2:1
11. 滷汁

做法
1. 將食材 1-9 按摩入味，冰冷藏一個晚上
2. 將里肌肉均勻的沾裹食材 10 ， 靜置反潮10分鐘
3. 熱油鍋、熱滷汁
4. 將里肌肉放置油鍋 （中小火 ）炸約7-8分熟
5. 瀝乾油脂後，放入滷汁，中大火開滾後關火，蓋上蓋子至少悶30分鐘 即可完成。

備註
1. 市售滷排骨飯有骨頭，自製的可以直接選用無骨的里肌肉部位 。
2. 蛋白是為了讓肉質更滑嫩
3. 滷排骨主要以泡的入味為主
4. 調味依照個人喜好調整
5. 做好冷凍可以放一個月 （ 記得加上滷汁），想吃拿到電鍋蒸熱即可。
6. 配菜分別為銀耳紅蘿蔔、清炒地瓜葉、自製茶葉蛋